天天吃鸡精、味精，身体会怎样？很多人都被“骗了”！用好3个“天然增鲜剂”，美味、健康两手一起抓

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除了糖和食盐，味精也是厨房中常见的调味剂，稍微放一点，就能让菜肴提鲜不少。然而这个增鲜提味的“神器”，如今却背负了“化学合成”、“有毒”、“损伤智力”、“致癌”等骂名，让不少人对其充满畏惧、避而远之，更愿意选择听起来更天然的鸡精、蘑菇精、文蛤精等来帮助调味。

关于味精的种种可怕传言到底是真是假？鸡精、蘑菇精、文蛤精等增鲜剂真的比味精更加健康吗？

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鸡精真的比味精更天然、更健康吗？

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味精是“化学物质”？成分很安全

很多人以为味精是人工合成的化学物质，吃了会对身体有害。

但实际上，味精的主要成分为谷氨酸钠，也是 谷氨酸+钠盐。而 谷氨酸是天然的最丰富的非必需氨基酸之一，在很多食物中都存在，比如 海带、西红树、玉米、青豆等。

味精最早是日本科学家从海带中发现的，中国最早的味精工厂，则从面筋中提取味精；而现在市面上的味精，大都是用玉米、甘薯、小麦等淀粉原料，经过微生物发酵得到的。

而且，味精发酵过程和酱油、醋、酒等食物的生产过程非常相似，都是安全无害的。

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味精会致癌？不用过于担心

也有传言称，味精加热到 120℃以上时，会产生 焦谷氨酸钠，具有一定的致癌性。但实际上，焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味，目前并没有证据证明其致癌性，它也不在国际癌症研究机构列的四类致癌物名单中。

所以根据目前已有的实验研究结果，味精致癌的说法是不够科学的。

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鸡精、蘑菇精，本质都是“味精”

如今不少增鲜剂都打着“天然”的旗号，比如鸡精、蘑菇精、文蛤精、蔬之鲜等等，很多家庭看到“鸡”、“蘑菇”等字，就认为它们比普通的味精成分更健康。

但实际上，鸡精和其他“精”，本质上还是“味精”！它们配料表上排名第一的配料往往都是味精，只是在这基础上添加了钠盐等成分，以及少量的鸡肉、蘑菇、文蛤等鲜味食物的提取物。因此，鸡精、蘑菇精等增鲜剂，虽然吃起来比味精更鲜美一些， 营养价值并不比味精高多少。

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食用过量，味精变成“害人精”！

虽然味精的成分天然，无致癌风险，但若是长期摄入过多，也可能埋下健康隐患！

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味精摄入过量，当心钠超标

味精是谷氨酸的钠盐结晶，做菜时若是同时放入食盐、味精等调味料，很容易导致钠含量超标。

而体内的钠含量超标，会使血管收缩、血压上升，增加高血压风险；会损伤胃粘膜，加重肾脏的代谢负担，增加器官病变风险；还容易导致钙大量流失，增加骨质疏松风险。因此，患有高血压、胃病、肾病等疾病的人尤其应该少吃味精。

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牢记3点，吃得更安心

①出锅前再放。谷氨酸钠在常温下不易溶解，在70～90℃时溶解最好，鲜味最足。因此，不管是炒菜，还是炖汤，都不宜过早放味精、鸡精，而应该在将出锅时放入。

②酸性食物不加味精。在烹饪糖醋鱼、糖醋排骨、醋熘白菜等酸性食物时，最好不要再放入味精、鸡精。因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。

③控制量。我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6g，欧盟食品安全局采取100倍安全系数，为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量，即每天每公斤体重30毫克，相当于一个60公斤的成年人，每天摄入不超过1.8克，大概就是三分之一啤酒瓶盖的量。

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自制“天然增鲜粉”，美味又健康

其实，日常生活中，有很多天然的食材都可以用来代替味精，可以通过自制“ 天然增鲜粉”，让自己吃得更加健康美味。

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淡虾皮粉

虾皮有“钙库”之称，每100克虾皮中含有991毫克的钙元素；它还含有丰富的虾青素，能够抗氧化，帮助延缓衰老。

虾皮的味道鲜美，是天然的增鲜剂。平时可以把淡虾皮用炒锅或微波炉焙干，切成细末，放入玻璃瓶中备用。做菜时放一些，代替部分盐，既能减少钠的摄入，又能提鲜、增加钙的摄入。

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干贝粉

干贝是天然的增鲜剂，古人云“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，可见其味道之鲜美非同一般。

而且它的营养价值非常高，具有滋阴补肾、和胃调中的功能，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

将干贝洗净，掰成小块，热锅烘干后晾凉，加入少量冰糖用搅拌机打成粉末，可以代替鸡精、味精，增加菜肴的鲜香。

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菌菇粉

菌菇，在民间素有“山珍”之称，它富含人体必需的 脂肪酸、锌、铜、镁、硒等成分，不仅营养丰富，还能 帮助维持机体正常代谢；其中的 香菇多糖又有护肝作用，能增强排毒能力。

菌菇不仅营养丰富、药用价值大，而且也是天然的增鲜剂。无论是炒菜、煲汤还是做酱，只要加点菌菇，菜的味道就会立刻变得鲜美。尤其是晒干的香菇会含有一种鸟苷酸，它是一种天然的鲜味剂，鲜度是味精的几十倍，可以将其打磨成粉，代替味精使用。

【菌菇粉】

【食材】：香菇、杏鲍菇、鸡腿菇。

【步骤】：

1、将香菇、杏鲍菇、鸡腿菇以相同的比例洗净切片；

2、放入锅内小火干焙15-20分钟；

3、焙干的蘑菇用机器打成粉即可。

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