在家自制奶香小油条，美味又健康！ 炸后剩油，教你一招巧处理~

原标题：在家自制奶香小油条，美味又健康！ 炸后剩油，教你一招巧处理~

在各式各样的早点中， 蓬松香脆的油条，应该算得上是最能俘虏人心的“国民早餐”了。虽然它属于油炸食品，但偶尔吃上一次解解馋也未尝不可~

但是在外面吃到的油条，在卫生方面可能得不到保障，于是有很多人就萌生在家炸油条的想法。

小编今天就分享一个厨房新手也能零失败的油条做法，一起学起来吧……

1

如何做蓬松又酥脆的奶香油条？

想要做出好吃的油条，一些小细节要注意：

1

原料的选择

在炸油条时，用 高筋面粉和中筋面粉都可以，因为这两种面粉做出的油条，在炸制过程中热油的催化下，内部会变蓬松、表皮更酥脆，并且炸完放凉之后也不易变软，更好吃。

而低筋面粉的筋度不够，炸的过程难以维持形状，口感也较软塌。

2

牛奶代替水

不要用纯净水搅拌面粉，最好加入 160毫升35℃的温牛奶，边加边搅，有助于醒发。

3

面团加点油

想要揉成光滑的面团，可以在面团中加入 10g左右的色拉油，油脂在这里起到让油条酥脆的作用。

4

发酵好的面团不能揉

面团揉至光滑后是需要醒发的，而很多人在面团醒发好后再重新揉面、排气，这样油条下锅胀不起来，会炸成实心油条。

具体又该怎么做呢？接着往下看……

2

家常奶香小油条的具体做法

家常奶香小油条

▲点我，我是视频

1

食材

酵母/面粉/盐/白糖/小苏打/鸡蛋/牛奶/色拉油。

2

具体步骤

- 1 -

食材处理：将300克的中筋面粉、3克的白糖、2克的盐、2克的小苏打、3克的酵母一起搅拌均匀。

加入一个鸡蛋充分搅拌 （让油条更加的蓬松、颜色更加的漂亮）。

加入160毫升的牛奶，搅拌成棉絮状（牛奶温度需保持在35度左右）。

加入10克左右色拉油（让面团更加松软、发酵时间更快）。

-2 -

醒发：将揉好的面团放入碗中，醒发两个半小时，面团变为两倍大左右、柔软度和手掌一致即可使用。

- 3 -

揉制：面团搓成长条，将面团上下擀开至大约0.3厘米厚度，均匀切开。（不要使劲揉面团，防止排气。）

在切好的油条面中间抹水，接着将另外一条面叠在上面，用筷子在中间轻轻一压，两边封口，这样一根小油条就制作完成了。

- 4 -

油炸完成：油温4成热左右下锅，油条漂浮上来之后关小火即可，炸至金黄色即可捞出控油。

刚刚出锅的油条，金黄酥脆，口感特别好，个个空心蓬松得不得了，光看着就好吃~

3

油炸后剩油怎么处理？

油炸完后总有很多油剩下，再用来炒菜害怕存在有害物质，扔掉又觉得特别可惜，究竟该怎么处理呢？

1

先过滤

在炸完东西之后，油表面常常会有一些漂浮物，我们首先要把这些残渣给去除掉；还有一些会沉淀在底下，也要过滤掉。否则再次使用时，高温下易生成一些有害物质。

2

及时用

过滤后的剩油，一定要及时使用，存放最好 不超过2天。 存放的时间越长，酸价和过氧化值越高，对人体越不利。

3

首选用于凉拌菜

做凉拌菜时，很多人都喜欢加点葱香油或蒜香油或花椒油之类的来调味。

不妨在煎炸食物将近结束的时候， 趁着油温适合，放入葱、姜、蒜、花椒等调味品，做出香喷喷的 调味油来。在做凉菜、拌面的时候都可以用。

但如果您煎炸的食物较多，且使用的油温较高，剩下的油最好就不要再食用了。

更多美食

“民间圣果”赛人参，四月吃它补肝肾，1杯茶养颜更益寿，别错过！

活血化瘀食材前10名，红枣只能排在它后面！每日一茶一汤调出好气色！

几块钱一斤的“天然抗生素”，杀菌消炎防感冒，比大蒜更养人！

它是“补气第一药”，这样煮粥更能气血双补，常喝百病消！

部分图片来源于网络

即可看到往期节目内容及视频！