变绿的大蒜、紫薯还能不能吃？吃对营养翻倍，吃错白白浪费

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“食品安全”，一直都是人们关注的话题，尤其是普遍存在于生活中的食物，都会多一份关心。如大蒜，厨房中的好帮手，日常烹饪都少不了它，多数家庭一次性还会购买很多，以备不时之需。

可任何食物都不会“永垂不朽”，随着时间的推移，包括温度、湿度、营养成分等因素的变化，食物本身会发生质变，有些时候会流失水分变蔫，还有些时候会被氧化、腐烂。有人问“那变绿是怎么回事呢？还能不能吃？”

大蒜变绿后，吃还是不吃？

说到大蒜变绿，尤其是居住在北方的人，多会想到过年前后自制的腊八蒜，颜色往往是越绿越好吃。而在普通条件下，变绿的大蒜又是怎么回事呢？

其实是因为大蒜、大葱、生姜等调味品中都有较多的含硫化合物、挥发性物质。大蒜则是因为蒜酶作用下出现转化反应，通常情况下会先变成黄色，随后在蓝色素、黄色素并存时，会逐渐变成绿色。

大家如果平时看大蒜夹心的部分变绿了，外部在后期储存时也会慢慢变成绿色。从食品安全角度上来看，是可以完全食用的。

还有发芽大蒜，虽然发芽后会在一定程度上影响大蒜风味，口感也相对较差会变柴，但这类食物通常不会变质、腐烂。并且，从研究上表明，大蒜在发芽后，其营养价值更高，在刚发芽时保健效果最佳。

紫薯变绿后，吃还是不吃？

紫薯在民间有“抗癌明星”的称号，和同属于薯类的红薯、白薯、马铃薯等粮食作物相比，紫薯中富含 花青素，它是一种天然色素、水溶性维生素，具有一定的上色功效。

一般情况下，花青素在中性作用下会呈现出紫色，如有人在蒸紫薯之前会清洗紫薯外皮，若外皮出现破损，大家可能会看到清晰的紫色。而把它浸泡在酸性环境下，则为红色。弱碱性环境下为蓝色，在中高碱性便是绿色，如果大家想要判断是否买到了真的紫薯，可以私下做实验。

如紫薯遇到了高浓度的 碱面，在一定的PH值下，最终做出来的面食是绿色。这种现象并不代表紫薯有问题，反而是一种很正常的现象，大家可以放心吃，无食品安全问题。

各位朋友，你有见过哪些变绿的食物吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。