粗粮不好消化，磨成粉更适合慢性疾病人群？几种吃法都未必健康

原标题：粗粮不好消化，磨成粉更适合慢性疾病人群？几种吃法都未必健康

现代生活中，每家每户餐桌上都会摆放各种花样的精白米面，几乎很少人会吃粗粮。更有人对粗粮的理解为“经常吃既不好消化，还易导致营养不良、内分泌失调、肠胃病。”可真如大家想象中那么不堪吗？

其实多数人对粗粮都有误解，按照《中国居民膳食宝塔》的每日膳食推荐量， 全谷物、杂豆类应满足50g~150g的需求。并且，它和其他食物一样，都是过犹而不及，如果大量进食，特别是对于肠胃敏感、蠕动力不足的人群，还有可能出现腹胀、腹泻。

但只要在合理范围之内，大家都不用担心。在国内外研究中发现，健康人群适量吃粗粮，可以预防三高等慢性疾病，而有疾病基础的人群，通过进食粗粮，有助于控制体重，降低肥胖、心脑血管疾病发病率。

解决以上问题后，再来看看粗粮吃法，有些人认为粗粮不好消化，磨成粉更适合慢性疾病？

对于绝大多数健康人群并不建议这样做，从营养上看，虽然同等量的粗粮磨成粉后，膳食纤维不会有太大变化，但通过热水冲服粗粮小颗粒逐渐膨大，极易被肠胃消化，也带来了升高血糖的危险。

比如大家熟知的 荞麦，在没被磨成粉之前属于高纤维食物，磨粉之后碳水化合物、脂肪、胆固醇含量都有所升高，然而蛋白质含量却是下降的。

再比如燕麦，整片或整粒燕麦属于中血糖生成指数食物，被磨成粉后血糖生成指数大幅度增加，俨然成了高 血糖高负荷食物，对控制餐后血糖、血脂的能力都降低了。所以，并不建议大家把谷物磨成粉，或者是做成豆浆，烹饪后越接近原材料完整度越好。

还有些人会用油炸的方式烹饪粗粮，这样口感的问题也能够解决，每天进食量也会变多。

这种做法也是需要大家摈弃的，从现代研究上来看，无论你当天吃哪种粗粮，只要烹饪方式不对，也容易影响粗粮本身营养价值。

比如粗粮经过油炸的加工，其维生素B族、烟酸、蛋白质含量都有显著降低趋势，并不适合慢性疾病人群。而吃粗粮更好的方式，建议大家尽量少油少盐，用蒸、煮、炖的做法， 烹饪前后才不会有较大的差别，吃后更有益健康。

各位朋友，你都是如何吃粗粮的？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。