海带表面有“疙瘩”还能吃吗？吃海带的几个问题，一次性说清楚

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海带，是海藻类蔬菜之一，尤其是广东人的餐桌上几乎每天都有它的身影。在传统中医上还认为，海带是一种药食同源的食材。不仅富含膳食纤维、蛋白质、维生素A、钙、铁、磷、镁等营养物质，现代医学上，还认为海带对增强机体免疫力系统、抗凝血、促进新陈代谢有益。

对于因为 缺碘而引发的甲状腺肿大，海带还是重要的食疗食物。根据最新版《中国居民膳食指南》建议，每天成年人应进食100g（湿重）菌菇海藻类为宜。

可日常生活中，有些人发现买回来 干海带再水煮后，海带表面上有类似于“疙瘩”的凸起，这样的海带还能不能吃了？

其实大家不用担心，并非是海带变质，而是因为人们的烹饪方式不当，浸泡过长的时间后，由于海带结构不均匀，成色低等原因，吸水快的地方，出现疙瘩的概率越大。泡水后，它们还极易组成大量黏液。

虽然对身体健康无害，但容易影响口感，大家需要注意两点，第一我们要正确挑选，切勿购买不完整、小片状的海带。它很容易受到细菌、霉菌侵袭，诱发变质，甚至是霉变。而初见海带上面的白色物质，它主要成分是甘露醇，越多说明越有营养，主要是白色粉末状。

第二夏天是细菌性食物中毒的高发期，每年都有因为泡发黑木耳、银耳、海带时间过久，而食物中毒的事件。针对海带，建议大家直接把它清洗干净，上锅蒸3分钟左右即可。

还有的人说打结的海带不能买？ 打结地方容易藏有泥沙，都是不好的海带，实际上大家理解错了。海带之所以被打结，多是因为它本身很“粘人”，尤其是表面上的褐藻胶，它是一种活性成分，即便煮熟后也很难被筷子捕捉到。

在销售之前打个结，不仅方便人们食用，增加筷子和海带之间的摩擦力，还有利于“锁住”其中的维生素A、维生素D、钙、钾、碘等营养成分，给运输、储存都增加了很大的便利性。

所以，大家再遇到这样的海带，完全可以放心购买，至于泥沙的问题，需要大家到正规超市、农贸市场购买，上市之前经过处理后，便不会影响口感，既安全还营养健康。

各位朋友，你在挑选海带时都会注意哪些问题？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。