吃鸡蛋儿童不吃蛋白、老人不吃蛋黄？蛋白蛋黄营养不同，都有好处

原标题：吃鸡蛋儿童不吃蛋白、老人不吃蛋黄？蛋白蛋黄营养不同，都有好处

大部分人认为，鸡蛋的营养成分主要在蛋黄里，哄小孩吃饭的时候，一般大人都会说：就算不吃蛋白也要吃蛋黄，蛋黄营养价值更高；而中老年人一听说蛋黄胆固醇含量高，一般不吃蛋黄，只吃蛋白，或者不敢吃鸡蛋。

今天就来跟大家聊一聊，蛋黄与蛋白营养价值究竟有什么区别？老年人能不能吃蛋黄呢？

鸡蛋拥有非常接近人体需求的氨基酸比例，所以鸡蛋中的蛋白质非常容易被吸收，也是鸡蛋中最重要的营养成分之一。

从蛋白质上来说，蛋黄中蛋白质所占有的比例确实要更高一些，蛋白中约含11%的蛋白质，而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。

不过，这不能说明蛋黄比蛋白营养更多，因为蛋黄和蛋白的质量并不相同，一个鸡蛋里的蛋黄少，蛋白多，蛋白整体重量有蛋黄的2倍多一点儿，所以计算下来，蛋白中的蛋白质还比蛋黄中的蛋白质要多一些。

所以，从蛋白质的含量上来说，一个鸡蛋中蛋白和蛋黄的蛋白质含量大体上是差不多的，而且蛋白和蛋黄都含有八种人体必需氨基酸，都是优质蛋白质，光吃蛋黄就丢掉了蛋白的营养。

除了蛋白质以外，鸡蛋中还有其他的营养成分，比如脂肪和胆固醇。一颗鸡蛋中大约含有5g脂肪，基本上98%的脂肪可能都在蛋黄上，而鸡蛋中胆固醇大约有200毫克左右，全部都在蛋黄上。

听到这里，大家可能又觉得吃蛋白更好，其实脂肪和胆固醇也是我们身体需要的营养物质，对正常人来说，吃进去的胆固醇对于身体里的胆固醇含量没什么影响，即使对于三高患者来说，一天吃一个鸡蛋也是完全没有问题的。

而且蛋黄中还含有磷、钙、铁等矿物质、脂溶性维生素，比如维生素A、D、E、K以及大部分的B族维生素，还有一些有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，如果光吃蛋白岂不是浪费了这些营养成分？

总之，蛋黄和蛋白中的营养成分都非常丰富，最主要的营养成分