等油冒烟了再放蔬菜，蔬菜会更好吃？别犯傻了，还可能产生致癌物

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在日常生活中，几乎多数家庭都是自己炒菜做饭吃，经济实惠还吃的放心。人们也普遍认为炒菜做饭的过程不重要，只要最后出来的饭菜香就可以了。尤其是有些人引以为傲的方式，还认为是让菜肴变好吃的好办法，就是等炒菜锅冒烟之后再去放蔬菜。

这样我们还能充分闻到蔬菜的香味，最后做出来的菜也肯定会很香。而人们之所以会闻到这种香味，正是因为在炒菜过程中发生了美拉德反应，这个反应是指我们炒菜的食物里，因为蔬菜中自带的营养成分，以及我们所放的调味品。

当糖、蛋白质、氨基酸在大量的高温下，就容易产生褐色物质，所以就发生了美拉德反应。但在这个过程中， 因为油点高，也很容易产生致癌物质，尤其是在高温中容易产生的丙烯酰胺，是可以致癌的成分。

人们食用这样的蔬菜，很容易对身体健康造成不利影响。用来判断油点高不高，其中很重要的一点就是炒菜时候的冒烟，这个状态说明油点就很高了。

尤其是现在人们食用的各种植物油，如花生油、葵花籽油、大豆油、玉米油等等。其中的饱和还多以不饱和脂肪酸的形式存在，再加上有维生素E等营养物质，在高温下还容易被氧化，甚至是出现变质反应，产生饱和脂肪酸，对心脑血管造成威胁。

因此，大家在炒菜的过程中，不用等油温冒烟后再放菜， 处于热锅凉油的模式，就可以炒菜了，可避免有害物质的产生。同时，为了蔬菜中的各种营养物质，减少它们的流失风险，还需大家尽量缩短烹饪蔬菜的时间，采用急火快炒的方式，可让机体吸收更多营养。

最后建议大家，不要经常食用猪油，或者是在家自己油炸食物。油炸食物的过程，油点都很高，极易容易产生有害的化学成分和致癌物质。

如果你只是偶尔油炸食物一次到两次，也建议你选择合适的食用油，如可以承受较高油点的棕榈油，这种油是比较适合油炸的。但也因为其中的饱和脂肪较多，只限于一次两次食用，切不可多吃、多用。

或者是更为健康的方式，用空气炸锅，在不用放油的情况下，也可以吃到油炸食物，偶尔食用是可以的。

各位朋友，你会等炒菜锅冒烟之后再去放蔬菜吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。