三月吃香椿正当时，可吃多了会亚硝酸盐中毒？营养师教你如何烹饪
三月即将到来，正值“香椿”上市的时候，香椿芽色泽鲜嫩、香味独特、勾人食欲，而且香椿芽含有许多的维生素E成分，有美容养颜、清除体内自由基、增强抵抗力等多种功效。不过，在这种时候，关于香椿是否健康的质疑也开始流传起来了。
网上有消息说，香椿长在树上，而香椿树会产生大量的亚硝酸盐，人长期吃香椿芽就会产生致癌的问题，这是真的吗？
首先，硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然界的，植物在生长过程中，会直接从水和土壤中获得一些亚硝酸盐，有可能会吸收土壤当中的氮元素转化形成一些含有亚硝酸盐物质。总之，大部分蔬菜中都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，只是含量稍有区别。
据研究显示，香椿在整个生长周期中，亚硝酸盐是有变化的，每克香椿叶大约含有1.475
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- 编辑：王丽
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