“请勿打扰”的海底捞还是海底捞吗

　　北京商报讯（记者 郭诗卉）不久前，一条“千万别让海底捞知道你生日”的话题被顶上了热门，也让以“热情服务”闻名的海底捞陷入了尴尬之中。为了应对消费者的新需求，贴心的海底捞很快新增了“请勿打扰”服务。

　　根据海底捞提供的新服务，如果在桌上显眼的位置放上“请勿打扰”的牌子，之后海底捞服务员就仅提供正常的上菜、清理空盘等基本服务，而用餐的消费者也可以避开被“海底捞式热情服务”支配的恐惧。

　　对于推出新服务的初衷，海底捞相关负责人告诉北京商报记者，这个是为了更好地服务不同顾客的个性化需求，部分门店尝试制作了一些展示个性化需求的标识牌，方便员工快速识别顾客的需要。

　　之前，关于海底捞的“保姆式”服务是“过度服务”的吐槽不绝于耳，对于拒绝热情服务的消费者而言，“请勿打扰”是惊喜，但对于海底捞而言则是一场略带争议的自我革新。

　　虽然海底捞自己并未标榜，热情的服务确实是海底捞的特色，甚至连“海底捞”三个字也带有了无微不至的服务的意思，进而衍生出了“×××中的海底捞”的句式，用于形容某领域内服务优秀的品牌或企业等，由此可见，服务已然成为海底捞最鲜明的标签之一。

　　而如今要削弱这种服务的存在，无异于削弱了海底捞的根本特色，关于海底捞变了的说法此起彼伏。此举一出，便有声音开始质疑，到海底捞吃的就是服务，认为海底捞的“请勿打扰”服务是在偷懒。

　　不过，也有不少观点认为，海底捞的改变是针对现在越发个性化的消费需求作出的调整，“请勿打扰”其实是很多消费者尤其是年轻消费者用餐过程中的需求，他们可能并不需要无微不至的服务，反而希望有空间的、能满足基本需求的服务体验。

　　除了对消费者需求的考虑，成本或许也在海底捞的权衡之中。

　　在一位不愿具名的业内人士看来，从做无人后厨开始，海底捞其实就在尝试探索降低人力成本的方式。“请勿打扰”服务也是海底捞的新尝试，通过从部分门店开始推出这种服务的方式，逐渐培养海底捞的消费者适应、选择、喜欢这种服务，从长期来看对海底捞降低人力成本会起到一定的帮助。

　　事实上，人力成本一直是压在海底捞身上的一座大山，从海底捞今年发布的半年报来看，今年上半年海底捞的营收达到了116.95亿元，而海底捞的员工成本同比增长了65.8%；就所占收入百分比，从截至2018年6月30日止6个月的30%增长到2019年同期的31.2%，海底捞也将此归结为业务扩张以及员工薪资水平的提升。

　　在上述业内人士看来，控制成本是如今所有餐饮企业的共同课题，海底捞也不例外。除了人力成本外，从短期来看，海底捞服务的改变也是为了迎合当前餐饮市场新需求的表现，在个性化、重体验的消费趋势下，海底捞的改变就是服务模式的再次升级，提升海底捞的到店体验，进而达到持续拉动同店业绩的目的。