“疯狂”的辣条

原标题：“疯狂”的辣条

辣条，又名辣片、麻辣条、辣椒条、辣子条、豆腐皮、麻辣、辣皮子。主要原料为面粉，加入水、盐、糖、天然色素等和面，经过膨化机高温挤压膨化，再加油，辣椒，麻椒等调味料，并加入防腐剂等添加剂制成的面制品，也包括卤制肉类食品。

辣条存在的问题

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卫生

辣条诞生时间很早，辣条出现之后很长时间，包括卫生、生产许可证等很多都会让人产生怀疑。确实如此，以前的辣条都会存在这样那样的问题，比如没有生产许可。其中最让人担心的就是卫生问题，辣条里会放很多添加剂、防腐剂。而且辣条的生产环境脏乱，曾多次被媒体曝出问题，加之监管部门监管不到位，导致辣条大量销售于城乡结合部、县城、农村地区，在城市也有零星分布，大多会在小学门外由小商贩及小商店销售。但随着监管力度加大，辣条生产环境也逐渐好转，由原来的问题食品（如没生产许可、卫生不合格等）转变为受到很多年轻人喜欢的零食。虽然辣条生产情况整体好转，但卫生等问题依然存在。

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原材料

市面上比较多的制作辣条的机器叫功能白面膨化机，是通过机器内部的高速旋转的部件在高压的情况下将其瞬间由生变成熟化制品，将辣条的模具放进机头螺母内，就可以做出不同的辣条。将制作好的熟化制品，加上辣椒油、食用盐、味精、香料等佐料，真正的辣条和辣片就做成了。

健康风险

现在辣条生产厂家小而散，甚至有些鱼龙混杂，有些小作坊生产环境差，卫生标准不合格。而且最重要的一点就是，我们知道辣条最大的特点就是辣。这些辣条是面粉加辣油和食品添加剂制作的。这些辣椒油对我们的口腔、咽喉和食管有一定的刺激性，长期食用还会引起某些部位的病变。尤其像那些中小学生看见这些五花八门的廉价零食，这种尝一尝，那种试一试，长期食用就可能摄入过量，带来其他的健康风险。

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关于油脂的问题

买来一包辣条，你会发现里面油油的，这都是因为它们是采用油浸或油炸的方式加工成的。因为用油脂进行搭配，会增强辣条的口感，吃起来香香的。可是用油量这么大的食品，油脂的品质又没有办法得到很好的监控。辣条的生产商一般都是小作坊，生产食品所用油脂的品质是让我们担忧的。

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关于色素的问题

辣条里一般会添加一定量的色素。让辣条变得色彩诱人，单纯靠辣椒是很难实现的，这就需要食品添加剂中的染色剂来帮忙，例如胭脂红等。这些食品添加剂在使用量上有严格的规范，如果他使用的添加剂在品种、使用量和范围都符合国家标准，倒也可以，我们最担心的是它非法添加和超范围使用，因为小作坊着实难以监管。

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关于卫生环境的问题

辣条的生产环境很差，很难得到监管。小包装的辣条一般售价便宜，5 角、1 元居多，这些低成本的小食品为了保证各环节的利润，在生产环境及工人要求上就难以达到国家要求，难免会存在一些安全隐患。

零食的选择

其实零食也是分红绿灯的。建议常食用的零食，比如青少年两餐之间可以加一些坚果、水果类零食，以补充必需营养。推荐：水煮蛋、豆浆、纯鲜牛奶、纯酸奶；香蕉、西红柿、梨、桃、苹果；瓜子、杏仁、松子等。适当食用的零食，比如说有些零食在青少年高度用脑的时候，也可适当补充。比如黑巧克力、肉脯、卤蛋、鱼片、葡萄干、奶酪、奶片、琥珀核桃仁等。另外，吃什么零食要根据青少年个体差异而有所区别。如孩子缺钙，可选用钙质饼干或增加奶制品；缺铁，可选择强化铁元素的食品。

像糖类、膨化食品、巧克力派、奶油蛋糕、可乐这些尽量少吃。辣条更是，要少吃或不要吃了。

内容来源：人民卫生出版社出版《舌尖上的安全（第1册）》

主编：程景民