西蓝花怎么吃才营养?
西蓝花又称花椰菜，是一种营养价值非常高的蔬菜。西蓝花中的营养成分不仅高，而且非常全面，古代西方人还将西蓝花推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”呢！那么，西蓝花怎么吃才最有营养呢？
专家建议
西蓝花烹调以清蒸、油炒为宜。
专家解读
（1）西蓝花含有硫代葡萄糖苷和原花青素两种重要的功能性成分。硫代葡萄糖苷经过肠道菌群水解活化后的产物具有较好的 抗癌和抑菌防腐效果，被誉为“抗癌明星”；原花青素是强效的抗氧化剂和自由基清除剂，有助于 保护心血管。
（2）西蓝花中维生素C 保存率以水焯最高，其次为油炒和用微波炉烹调。
（3）西蓝花中的硫苷化合物在沸腾的水中会加速溶解而流失，油炒烹调保存率最高。
（4）综合来看， 采用蒸的方法能较好地保存西蓝花中的营养成分，但要注意控制时间，不宜超过6 分钟。
【小贴士】
（1）在处理西蓝花时宜用剪刀或直接用手掰下花簇，以免在处理时掉落花蕾。
（2）在进行油炒过程中应尽量减少烹调用油量。
人民卫生出版社出版《掌好勺
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- 编辑：王丽
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