食物那些焦黑的地方吃了会致癌吗？
烧烤架上的肉发出滋滋的声音，翻了一翻，烤焦了！现在，所有的美味都集于这细嫩中带点爽脆的肉上，吃还是不吃？听说焦黑的食物吃了会致癌，这是真的吗？
曾经有一段时期，日本国立癌症治疗中心所发行的《抗癌防癌十二条》中的第8条就说到：“ 不要吃烤得太焦的东西”。像鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸P1和色氨酸P2，确实被归类为“有可能致癌”的物质。在动物试验中， 将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。
日本癌研有明医院，在胃肠等消化道恶性肿瘤诊疗方面，在全日本1607家医院中位居榜首。这家医院的专家做过研究：将鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。但是如果换一种方式，将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中喂给仓鼠，哪怕终其一生（仓鼠寿命为2年左右）地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。而且实验中投喂给仓鼠的焦黑物的量非常大， 如果等比例地放大到人类身上，每天得吃一吨以上焦黑物，才可能致癌。
我们经常听到的一句话那就是“量变引起质变”的道理。所以， 现在只谈致癌而不谈量，那显然就是以偏概全的说法。
烤焦食物，学名上称焦黑食物。焦黑食物理论上是能够致癌的，而且也是公认的。但实际上，“理论上致癌”不等于“实际上致癌”。 焦黑食物，理论上能够致癌，然而实际上非常难。原因有两个：
第一： 焦黑物并不会上瘾，焦黑物和烟草、酒精都算“致癌物”，但是烟草和酒精能够使一些人上瘾，从而沉湎其中、日久天长不断接触，从而增加患癌的风险。
焦黑一般只是依附在食物中，占的比例也比较合理，才会有不错的色、香、味，才会吸引人想吃下去。要是整块肉都烤焦了，根本无法下咽。
第二： 摄入的焦黑物达不到致癌的量，刚才我们说到的仓鼠被投喂的食物中混有大剂量焦黑，也并未发生癌症。按照相应比例换算到人体的话，需要吃下的焦黑物的量更是大得惊人，得要一吨以上！
也就是说 日常生活中偶尔吃下烤鱼、烤肉上的焦黑食物，无须过多担心。
国际癌症研究机构，按照研究证据的强弱，对致癌物质做了不同分类。 烧烤类属于“有可能致癌”，而不是“强烈的致癌作用”。
而且不是所有的焦黑物质都可能致癌：我们知道动物性食物富含蛋白质，焦黑之后，会产生前面提到的致癌物质。 而大米呀、蔬菜瓜果等，即便焦黑了，也并不会产生同类致癌物质。可能只是导致口感不好，但是并不一定致癌。
焦黑食物对人体健康的影响，并不仅限于是否致癌，比如大家都体到的上火。
焦黑的东西常常是油炸的、高脂高糖的，或者非常烫口的。大量吃下去的话， 可能会以焦黑以外的其他原理致癌，以及引发其他健康问题。
健康观点
长期食用高盐食物不仅容易导致高血压，而且会对食管以及胃黏膜造成伤害。其实要想远离癌症，在生活中应该避开明确致癌源才是最关键的。
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《舌尖上的安全（第4册）》
出版：人民卫生出版社
作者：程景民
- 标签：南方强降雨扩大
- 编辑：王丽
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