黄瓜吃起来发涩发苦,是因为表面有农药残留?辟谣:不用过于担心
随着大批瓜类蔬菜、水果的上市,在这没食欲的夏天,促进了人们的胃口。之前很多人听说发苦的西葫芦、瓠子、丝瓜都不能吃了,那发苦发涩的黄瓜是不是也应该扔掉?
其实,这里面存在误解。先来看下为什么发苦的丝瓜、西葫芦、瓠子不能吃。这些蔬菜都属于葫芦科植物,因为在和其他植物杂交后,在生长过程中极易产生葫芦素,它是一种毒素物质。另一方面,葫芦素对植物来说,还具有保护作用。
而对于人体来说,它属于毒性较强的成分,一旦人体摄入,会损害各个细胞,轻则会出现腹泻、腹痛、呕吐,严重情况下还会造成肝脏、肾脏生理功能受损。从不同形式的葫芦素来看,其中毒性较强的为葫芦素D,其毒性不亚于砒霜,致死率较高。
所以,一旦大家碰到发苦的葫芦科植物,就不要吃了,容易造成不同程度的身体危害。
再来看黄瓜发涩发苦,有的人十分担心黄瓜发苦,吃后会中毒,还有的人认为是因为黄瓜表面有大量的农药残留,才会影响口感,造成发涩发苦。
实际上,黄瓜的苦味,经检测发现主要是来源于黄瓜中的苦味素、丙醇二酸等特殊的物质。这还和黄瓜之前的种植有关,和农药残留无关。据资料记载,最早的黄瓜,也就是野生黄瓜,味道剧苦无比,比现在的咖啡还要苦上百倍。
原产地在印度,被传统中医认为是一种草药,后来被祖先们培养,变成了没有苦味的蔬菜。而现在的黄瓜,多数都不会发生涩味苦味。较少的黄瓜出现这种现象,也可能是因为在生长过程中,黄瓜叶子的苦味素传递到了果实,黄瓜为了防止虫子伤害到自己,所形成的一种保护机制。
少量吃,不会影响身体健康。如果你实在不放心,可以不吃,或者是通过高温加热的方式再吃,就没有安全问题了。在炎热的夏天,无论是直接生吃黄瓜,还是凉拌,都是清热降暑、生津止渴、利尿的美食。
另外,减肥人群还需放心,每百克黄瓜中热量仅为15大卡,同时还有少量的膳食纤维、蛋白质、维生素B族、维生素A、钙、铁等成分,加餐或者是当配菜,都不会给身体增添额外负担,是减肥的利器。
各位朋友,你认为发苦发涩的黄瓜是怎么回事?不妨在下方评论中留言,分享给我们的营养师。
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- 编辑:王丽
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