反转真相看这里！速冻食品真的会把营养“冻”没吗？
很多人 十分喜欢囤东西，家里的冰箱只要一空就没有安全感，经常被人戏称是属松鼠的。
有些人说这是个不好的习惯，说为什么放着新鲜的食物不吃，老是买一些速冻食品？
在他们眼里，速冻食品和速食一样，都是没有营养不健康的食物。
会有转折发生吗？
很多人觉得，速冻食品嘛，不就是把食物冻起来吗，一点儿技术含量都没有，太简单了！
这种想法可就太天真了！
速冻食品， 它最大的特点就是冷冻的速度要快。
如果是普通的冰冻方式，因为温度下降的比较慢，这时，食物中的水会慢慢的形成「冰晶」。
而随着温度的降低，这样的「冰晶」会越来越大，食物的细胞结构就很容易被破坏，从而导致食物的口感变差。
而速冻食品，则采取的是一种比较独特的冷冻过程。
相比一般的冷冻过程，它能快速地把食物温度降到远远低于水的凝固点，通常在零下 18℃ 下。
由于降温速度很快，食物中的水会进入一个过冷的状态，
此时形成的「冰晶」很小，小到不会严重破坏食物细胞，能最大程度地保留食物的原汁原味。
所以速冻技术通常也被称作“速冻保鲜技术”。
在很多人的印象中，速冻食品都是不营养的。
当然与新鲜食物相比，速冻食品无论是口感还是营养上，当然是略逊一筹。
但是它们也没有想象中那么差。
【速冻面食】
速冻面食中，大家买的最多的就是饺子、馄饨、面点了，这可是一个最省时省力又不考验厨艺的好选择了。
只要会烧开水，那你就能吃一顿丰盛的早饭。
对于面食能提供的主要营养，当然就是碳水化合物了，
不过相比其他营养素，碳水化合物受到的冷冻带来的影响，几乎可以忽略不计。
有小伙伴又要说了，那些速冻水饺、馄饨高油高盐，吃了也对身体没啥好处啊。
话虽然是这么说没错，但是这可不只是速冻食品才有。
基本上所有批量生产的好吃的食品，都会有这个特点，只要合理食用，就不会带来太多的健康隐患。
【速冻肉类】
常温下肉类食物是很容易腐败变质的，不过速冻肉类就给我们解决了这个问题，甚至因为有速冻技术，内陆的小伙伴也能吃到各种美味海鲜。
肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质不会发生变化，所以，冷冻肉类的营养价值几乎不会有任何损失。
当然，这也不是说就可以把肉类冻上很多年也不会有营养损失。
虽然温度低可以抑制细菌的繁殖增长，但是肉类中含有的脂肪和蛋白质所发生的氧化反应却不能完全阻止。
所以，冰冻时间越久，肉类质地变硬，风味和口感都会变差，肉中所含有的维生素也会大幅度变少。
【速冻蔬菜】
除了传统的速冻肉类、速冻饺子、包子这些食物之外，现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。
为了满足更多人的需求，速冻蔬菜的种类也是越来越多，当然也不是每种蔬菜都能速冻的，所以速冻蔬菜的种类依然比较有限。
很多人都觉得速冻蔬菜不营养，其实还真不是这样。
蔬果刚从地里采摘下来的时候，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动。
在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，在到达消费者手里之前，通常都要经过长途跋涉，营养损失是在所难免的。
不过， 速冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。
速冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。
在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，从理论上来说，更有助于营养物质的保留。
只不过在解冻时，由于蔬果中的细胞膜和细胞壁惨遭破坏，细胞内和细胞间的液体流出，蔬果原有的物理性质不可避免的会发生改变。
因此，其色泽、口味也会相应改变。
如果不考虑口感的话，速冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。
如果要给这几种速冻食品排一个受影响程度的顺序，大概是这样：
很多人认为，温度低，细菌不易繁殖，食物就不易变质，那么储存多长时间也没问题。
这真的是一个很大的误解。
的确，由于温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，所以速冻食品通常能够保存很长时间。
但是这不代表它没有保质期。
在冷冻条件下，食品中的微生物没法生长繁殖。
甚至有些致病微生物在长期冷冻保存之后，活菌数还能有所下降。
不过，这并不意味着食品原料中原来带着的微生物会在冷冻室里彻底死掉，它们只是不再旺盛繁殖，不会达到让食品腐败的数量程度而已。
按理说，我国速冻食品的保质期，根据食品的种类不同，大概在3-12个月不等。同时，会要求保存温度在零下18度。
－18℃的12个月保存期，绝不意味着在－8℃也能保存12个月。
实际上，在超市的冰柜里，柜口往往不是一直关闭的，人们翻来翻去，温度不可能一直保持－18℃。
买回家的路上，环境温度很高，产品虽然没有完全融化，但温度也会随之升高。
回到家里，普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定的－18℃，如果其中东西较多，就更难达到这个水平，有的甚至只有－8℃左右。
在这种情况下，细菌会缓慢的开始繁殖生长，食物也会开始慢慢的变质。
所以，对于速冻食品，我们也不能忽视它的保质期。购买的时候，也要挑生产日期较近的产品。
在有新鲜食物、应季蔬果时，新鲜的自然最好。
但如果现有条件不允许，不方便购买或不在某蔬果的成熟季节，速冻食品也可以提供相应的营养成分，同样不失为一种好选择。
希望大家以后不要谈“速冻”而色变！
参考资料：
1 刘满. 冷冻蔬菜 营养新发现[J]. 食品指南, 2010(5):20-22.
2 武治昌, 刘玉环, 刘志芳, et al. 影响速冻蔬菜品质的主要因素[J]. 食品与发酵工业, 2006(8).
3 吴斌, 罗
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