大连：开海后市场上海鲜价格品类有啥变化？

　　品类有所增加

　　各色鲜鱼唱主角

　　9月1日，我市休渔期结束，开海后，我市市场上海鲜的价格和品类有什么变化？3日上午，记者走访发现海鲜品类有所增加，但价格变化不大，部分海鲜价格有小幅回落。

　　3日7时左右，马栏广场农贸市场海鲜摊位上，各色海鲜悉数登场，海虾、飞蟹、海螺、海肠、海胆等应有尽有。尤其是各色新鲜鱼类，更是唱起了主角。偏口、牙片、大小黄花、鲅鱼、带鱼、鲳鱼、小嘴，深受大连市民喜爱的鱼类悉数登场。尤其休渔期间很少见到的八爪鱼、笔管、大头宝鱼也大量上市。

　　记者连续走访几个摊位发现，虽然海鲜的品类和数量有所增多，但价格和开海前比，变化不大，只有小黄花鱼和鲅鱼的价格小幅度的降低。其中小黄花鱼的价格，按照个头大小，每斤在13元、15元和18元；四五斤重的大鲅鱼23元，两斤左右的16元；带鱼根据产地不同，价格也有所不同，重量差不多的带鱼，南方的价格在20元左右，当地的则需要30元。“小黄花价格比开海前每斤能便宜两块钱，大鲅鱼每斤也能便宜三块钱。”一位姓刘的海鲜摊主说。“牙片小一点的每斤30元，大的得40、50元；偏口鱼有10元，也有20元，主要还得看品质。总体来说，大部分价格和开海之前差不多。”据这位摊主介绍，目前他的摊位上，较大的鱼类多数还是来自南方或养殖，本地还是以鲅鱼、带鱼、小黄花等为主。“现在回来的船，大一点的鱼量都少，特别紧俏，所以价格降不下来。”他告诉记者，按照往年的经验，开海一周左右，大量渔船返港后，货源相对多了，价格会有所回落，“但马上就中秋和国庆了，所以价格下降的可能性不大。”

　　受节庆影响比较大的梭子蟹，价格也一路看涨，一周前产地江苏的梭子蟹由35元一斤涨至40元，产地东港的由50元涨至60元，“估计还得涨，这边的蟹子味道好，即使有货，也都被抢光了。赶上双节，价格肯定低不了。”一位摊主说。

　　常见鱼会吃也得会分

　　过了休渔期，市面上的新鲜海产越来越多，百姓餐桌也越来越丰富。吃，大家都会吃，但对一些长相类似的海产，很多人却分不清楚。对此大连海洋大学海洋资源教研室主任尹增强做了简单的科普。

　　牙片鱼、小嘴鱼、偏口鱼、多宝鱼、石匠鱼

　　对这五种鱼，尹增强说，其实可以分两科。牙片鱼和多宝鱼属于鲆科，而小嘴鱼、偏口鱼和石匠鱼则属于鲽科。“鲆科和鲽科区分很简单，将鱼正面放平，鱼眼睛在左侧则是鲆科，在右侧则属于鲽科。也就是常说的‘左鲆右鲽’。”按照这一原则，同属于鲆科的鸦片鱼和多宝鱼，眼睛在左侧，颜色偏褐色，而大连人常说的多宝鱼，学名应该叫大菱鲆，颜色相较偏灰白。

　　同样，偏口鱼、小嘴鱼和石匠鱼的眼睛在右侧。其中，俗称的偏口鱼，一般是指高眼鲽，而小嘴鱼则是黄盖鲽。两者区分，可以将鱼头朝上立起来，高眼鲽，也就是偏口鱼的眼睛在正上方，而小嘴鱼却没有在正上方。石匠鱼，也是大连人常说的“石匠子鱼”“石甲子鱼”，则更好区分，属于石鲽鱼，其背鳍腹鳍边缘均有坚硬状不规则的石骨数块。石骨与鱼体大小相关，鱼大则石骨大，鱼小则石骨小，一般大者如蚕豆大。所以，买鱼的时候上手摸一摸，也就知道是不是石匠鱼了。

　　“黄鱼七兄弟”

　　大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、大头宝鱼、鮸鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼，这七种鱼称为“黄鱼七兄弟”。

　　大、小黄鱼虽然是两种鱼，但两者味道有些相近。小黄鱼只能长到20多厘米，鱼尾短鳞片大；而大黄鱼能长到50多厘米，鱼尾巴细长鳞片略小。市面上，黄鱼虽然不少，但野生黄鱼难觅踪迹。市面上看到的都是头圆嘴小腹大的养殖黄鱼，而野生黄鱼嘴又尖又大，胴体呈瘦长型，这是区别养殖与野生的窍门之一。

　　“大头宝”，也叫梅童鱼，“大头宝”和“小黄花”特征差不多，区别在于它体侧扁，前高后渐细，尾柄细长、头大而钝圆，额头突起，头部约占全身三分之一,故俗称“大头宝”。

　　黄姑鱼又称“黄姑子”，较似黄鱼。其近亲白姑鱼，也叫“白姑子”，咱们当地人叫它“白敏子”。由于黄姑鱼和小黄鱼相似，可以留意黄姑鱼的尾鳍。黄花鱼的小圆鱼鳞会生长蔓延生长到尾鳍上一些，但是黄姑鱼的尾鳍是契状的，鳞片不会有蔓延的现象。

　　“七兄弟”中的鮸鱼，虽外形还是与黄鱼相似，味道也不错，但长得黑不溜秋，并不易混淆。

　　黄唇鱼和毛鲿鱼都十分珍贵，市面上更是难得一见。其中，黄唇鱼属于国家二级保护动物，毛鲿鱼则号称一条价值百万。

　　大规模渔汛

　　还没到

　　伴随着休渔期结束，我市2万艘渔船离港，市场摊贩的案板上新鲜海产的品类也逐渐增多。那么，每到这个时节，大连渔民主要收获的渔获是什么？市面上常见的海产有什么？昨日，记者就此采访了大连海洋大学海洋资源教研室主任尹增强。

　　根据回来的渔船收获的情况看，开海后首批上岸的渔获从数量到单体个头都不大。对此，尹增强表示，这是因为近海捕捞的渔船以中上层鱼类为主。“从渤海看，中上层的鱼类一般是青鳞鱼、黄鲫鱼、鳀鱼。鳀鱼就是老百姓常说的鲅鱼食，数量上还可以，但作为经济鱼类的价值并不大。其他的中上层鱼类，如鲐鱼和鲅鱼，由于受海洋环境的影响比较大，大规模的渔汛还要等一等。”据尹增强介绍，受大连市民喜欢的偏口、黄花、带鱼等经济鱼类都属于底层鱼，近海的底层鱼类资源远不如中上层鱼类资源丰盛。即使少量打捞上来这些经济价值比较高的底层鱼类，也是捞中上层鱼类时裹挟进来或是幸运地赶上了鱼群，底层鱼集中上市，还要等远海渔船回港。

　　尹增强介绍，为了保护海洋鱼类资源，近几年大连市采取很多措施。建设人工鱼礁、海洋牧场，人工增殖放流、延长伏季休渔期，都是为了让海洋中的鱼类有充足的繁殖和生长时间。长达四个月的休渔期，是为了给鱼类更多的时间产卵，让幼鱼成长。目前看来，取得了一定的成效。