又一个致病菌，怕热耐冷，多地出现类似案例......

原标题：又一个致病菌，怕热耐冷，多地出现类似案例......

11月13日，广东省卫生健康委公布10月全省突发公共卫生事件信息，10月1日零时至10月31日24时，广东全省21个地市除新冠肺炎疫情外，报告1起一般级别突发公共卫生事件，为珠海报告的一起沙门氏菌食物中毒，发病48例。

9月初，成都市一幼儿园也曾爆发沙门氏菌感染食物导致幼儿患病事件。9月2日，幼儿园多个班级陆续有幼儿和教师出现发热等症状，截至9月5日中午12时，共计报告30名幼儿、4名教师出现症状。

武侯区疾控中心证实，9月1日、9月2日幼儿园两日所有食品留样进行检测，发现9月1日留样的外购生日蛋糕中沙门氏菌呈阳性。且初步认定4名幼儿患病是由沙门氏菌所引起。

不仅在国内，据美国有线电视新闻网（CNN）报道，当地时间8月8日，美国暴发的沙门氏菌感染不断扩大，截至当时，已经感染了来自43个州的640人。美国疾病控制与预防中心（CDC）表示，其中至少85人已住院治疗。

2015年，原国家食品药品监督管理总局发文称，沙门氏菌病是最常见的食源性疾病之一，我国由沙门氏菌引起的食源性疾病居细菌性食源性疾病的首位。2006~2010年间我国报告的病因明确的细菌性食源性疾病暴发事件中，70%~80%是由沙门氏菌所致。 ①

沙门氏菌在肉蛋奶中常见，耐冷怕热

沙门氏菌是食物中毒最常见的致病菌之一，肉、禽、蛋、奶、豆制品和糕点都可能引起沙门氏菌中毒。

需要注意的是，虽然蛋、家禽和肉类及其制品等产品是沙门氏菌致病的主要传播媒介，但近年来，被沙门氏菌污染的即食食品特别是海产品引起的食源性疾病也多次发生。

2020年5月1日，安徽省蚌埠市五河县富悦大酒店承办丁某小孩周岁宴后，5月2日下午部分就餐人员出现呕吐、腹泻、发烧等症状。参加周岁宴的共80余人，共有55人到县医院、中医院就诊，其中34人住院治疗。事发后，根据相关调查报告显示，入院的人员体内检测出了沙门氏菌感染症状。

福建省立医院急诊科副主任钱欣曾在接受健康时报记者采访时指出，沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，可引发急性肠胃炎。人感染沙门氏菌后的12至72小时内，通常会出现腹泻、发烧、呕吐与腹痛的症状，这些症状一般会持续4到7天。 ②

同时，患者可能因严重腹泻而导致脱水，必须送医院治疗。5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更易感染这种病菌，老人、婴儿等免疫系统功能不佳的人可能会发展出严重并发症。

沙门氏菌最适合繁殖的温度为 37℃，在 20℃ 以上即能大量繁殖。沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境，在水中能存活 2~3 周，在粪便中能存活 1~2 月，在牛乳和肉类中生存时间较长，即使在腌肉中也可生存2~3 个月。

然而，沙门氏菌对热耐受力较差。据2015年原国家食品药品监督管理总局发布公告，沙门氏菌对热、消毒药及外界环境抵抗力不强。在65℃条件下加热15~20min即可杀死，100℃下立即死亡”。 ①

所以，加热是杀死沙门氏菌很有效的措施。

预防沙门氏菌感染，做到这几点！

沙门氏菌感染轻者一般几天后自行好转，没有后遗症，但重者可出现痉挛、脱水、休克、败血症等症状，甚至导致死亡。

福建省立医院急诊科副主任钱欣在接受健康时报采访时介绍，预防沙门氏菌感染，最好的办法就是平时注意卫生，在生食蔬菜和水果前，一定要将它们用流动的自来水清洗干净。熟食最好在10℃以下低温保存，食用前必须用80℃以上高温加热15分钟以上才能将该菌杀死。对于市场销售的各种即食食品，应尽量购买正规品牌、包装完好的产品，并注意生产日期和保质期，食用前注意是否有变质情况。 ②

北京市疾控中心也曾发文提醒，预防沙门氏菌感染，还要做到以下几点： ③

1、养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。

2、不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生水，不喝生奶。

3、厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干，以免污染其它食物。

4、生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。

参考资料：

① 国家食品药品监督管理总局 2015年第12期《食品安全风险解析》

② 2020-09-07 健康时报 《成都金苹果幼稚园师生发热，初步认定因沙门氏菌感染引起》

③ 2016-06-17 北京市疾病预防控制中心 《【食品安全周】关注食源性疾病：隐藏的健康威胁 沙门氏菌》

本文编辑：张萌 审稿主任：杨小明