厨房三个潜藏的“杀手”，害你没商量

原标题：厨房三个潜藏的“杀手”，害你没商量

提示：

陈阿姨还不到50岁，突然因肺癌晚期住进了医院。她的身体一直不错，且夫妻两人都不抽烟，怎么会染上这种糟糕的疾病呢？

医生解释说，陈阿姨家人口多，多年来一直都是她为全家人做饭，厨房面积小，加上通风不好，很可能是油烟长期刺激气管与肺的结果。

常在锅边转的厨师和常与碗瓢盆打交道的家庭主妇得当心了，防止潜藏在厨房里的“杀手”对你的身体暗下毒手！

“杀手”1：油烟

我国饮食烹饪经常用煎、炒、烤、炸的方法，这些方法会产生大量的油烟，散布在厨房这个小小空间里。油烟侵入人的呼吸道会引起多种疾病，医学上称为油烟综合征。

油烟综合征患者常出现食欲减退、心中烦腻、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。不仅如此，油烟还对感觉器官构成威胁。如眼睛受油烟刺激后干涩发痒、视力模糊、结膜充血，甚至患慢性结膜炎；鼻子受到刺激后黏膜充血水肿，鼻涕增多，嗅觉减退，引起慢性鼻炎；咽喉受刺激后出现咽干、喉痒，形成慢性咽喉炎；气管、支气管也在劫难逃，咳嗽、多痰甚至咳血等症状会接踵而至，导致慢性支气管炎、肺气肿、支气管扩张等多种疾病。更为可怕的是，油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，长期吸入这种有害物可能诱发肺脏组织癌变。

首先，要改善厨房的通风状况，如安装抽油烟机、排气扇或常开门窗等，使油烟及时排出室外；抽油烟机、排气扇要经常清洗油污，确保足够强的风力排除油烟。而且要注意，做完菜关了火以后，不要急于关闭抽油烟机或排气扇，让它们多运转两三分钟，把残留在厨房空间里油烟等废气尽量都排出去。其次是把握好食用油的烹调温度，一般不超过100℃，否则不仅破坏了其中的脂溶性维生素，所散发出的油烟也会更多。另外，尽量少用或不用高温爆炒或煎、炸、烤的烹调方法。可以改用精练的色拉油，不仅无异味，加温时也不易起烟。如果已经得上了油烟综合征，首先是停止油烟的继续吸入，同时采取消炎、止咳等对症治疗措施，并加强体育锻炼，每天早晨到室外呼吸1-2小时新鲜空气，能逐渐治愈。

“杀手”2：一氧化碳

厨房里的一氧化碳主要来自燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟，是厨房空气中的主要污染物之一。有关专家对部分院校以及大型饭店、宾馆厨房空气中的一氧化碳浓度进行监测，发现大部分厨房里的一氧化碳超标，超标率达71.5%，最严重的超过国家标准的19.5倍。随后，研究人员测试了120名厨师呼出气体中的一氧化碳浓度，结果一氧化碳含量都明显高于非厨师人群。对这些厨师进行心电监测，发现有近一半的厨师心电图表现不正常。

【对策】改善燃料结构与燃烧方式，增加厨房通风换气设备，经常清洁灶头灰尘和杂物，避免燃料不充分燃烧产生过多的一氧化碳等废气，尽量降低厨房空气中一氧化碳的浓度。

“杀手”3：臭味

厨房里的臭味源于氮氧化物。大气中氮的氧化物种类不少，能造成空气污染的主要是一氧化氮与二氧化氮。由于氮氧化物主要来自汽油、煤气、天然气等燃料的燃烧，故机动车辆通行的马路与街道浓度较高。家庭燃气灶具使用的燃料都是煤气或天然气，氨氧化物的生成量骤增，加上厨房又较为封闭，不像大街与马路是“开放”的，空气中的浓度自然升高。

尽量避免在密闭的环境中长时间连续使用燃气灶具；同时应尽量多开窗户，或者安装大功率的抽油烟机或排气扇，使厨房空气流通。

（欧阳军，据家庭医学）