疫情防控常态化下如何安全选购和处理冷链食品

原标题：疫情防控常态化下如何安全选购和处理冷链食品

提示：

每当食品行业尤其是冷链食品行业出现新冠肺炎确诊病例时，总会让大家心里发慌。那么，食品是如何沾染病毒的？冷链食品还能放心食用吗？怎样安全选购、处理和食用冷链食品？

食品为何会沾染新冠病毒？

一般来说，在进口食品外包装检出的新冠病毒来自于感染新冠病毒的人。如果食品制作人员感染新冠病毒，在制作食物的过程中又没有遵守良好操作规范，如没有注意洗手、没有戴口罩等，病毒就可能沾染在食品上。

新冠病毒在冷链食品及包装中可以存活一段时间，并且存在一定传染性，这给食品行业带来很大挑战。食品加工企业需要加强管理，保证食品原料、加工环境安全。食品包装材料在运输过程中易被污染，需要经常对运输工具进行消毒，对运输人员进行每日体温监测和定期新冠病毒核酸检测，做到冷链食品全流程各环节“人物同防”。

冷链食品能放心买吗？

目前，虽然出现新冠病毒通过冷链食品传染给人的情况，但感染者基本都是市场、物流等第一接触点人员，没有出现因吃冷冻肉、冷冻海鲜而感染新冠病毒的病例。所以，大家无需过度担心吃冷链食品的安全性问题。

购买冷链食品，建议做到以下几点：

一是尽量去正规超市、市场购买冷冻食品。正规超市对售卖食品有更严格的管理要求，日常对销售场所的消毒更全面，对工作人员的管理也更严格，能更好地保证食品安全。

二是带上消毒纸巾和干净购物袋。超市的推车和购物篮被很多人触摸，有可能成为交叉污染源，使用前可以用消毒纸巾或消毒液对把手和扶手进行消毒。使用后最好及时对手消毒，不要等到回家。

三是购买海鲜、肉类等生鲜冷冻冷藏食品时，注意做好个人防护，最好佩戴一次性手套，或将一次性购物袋套在手上再进行挑选，不要直接用手触碰冷链食品。

四是关注冷链食品生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容，保证食品在保质期内。

怎样正确处理冷链食品

购买冷链食品回家后，可以使用75%的酒精消毒外包装。储存此类产品时，最好采用独立封闭包装，与果蔬、熟食等其他食物分开包装和储存，避免交叉污染。

买回家的冷冻海鲜、冷冻肉要认真清洗，清洗时注意防止水花飞溅。不要在水龙头下直接冲洗生肉制品，防止溅洒出的水污染其它食物和物品。可将生肉放到盆中清洗，减少交叉污染风险。

处理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟分开。家里最好准备2-3个菜板，分别用来切生食和切可以直接生吃的食物，不要混用。切冷冻食品和熟食的刀，也要注意分开使用。

烹调冷冻冰鲜食品时应烧熟煮透。海鲜食品、禽畜肉要尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用。新冠病毒怕热，食物充分加热熟透后再吃，可以有效防止感染。

最后特别提醒：勤洗手，养成良好卫生习惯。在处理食物之前、期间及之后，都要注意洗手。如接触冷链食品后，要注意用肥皂洗手，避免没有洗手就触摸眼睛、鼻子和嘴巴。

（中国食品辟谣联盟专家团成员-阮光锋）