一碗热汤暗藏五大风险，避开它们再喝下去，才能更舒坦更健康

原标题：一碗热汤暗藏五大风险，避开它们再喝下去，才能更舒坦更健康

提示：

冬日里，一碗热气腾腾的汤能暖遍周身，让人感觉幸福指数直线上升。但是热汤虽好，如果喝的方式不对，暗藏在这碗热汤里的5大风险就可能伤害健康。下面就为大家逐一分析。

■成分里的风险

一碗汤下肚，甚是舒服。但是，一碗汤的成分里，99%都是水，另外1%的成分包含脂肪、蛋白质和少量矿物质。这样的汤营养并不均衡。人喝下这碗汤产生饱腹感，对蔬菜、碳水化合物和蛋白质的摄入量就会相应减少，对各种营养的摄取就不足。所以，平时喝汤时也不宜过多，保证有“肚量”吃够其它食物。

■温度下的风险

很多人都说“汤要趁热喝才美味”。但是，研究表明，过烫的食物容易损伤口腔及食管黏膜，如果黏膜长期、反复地处于损伤状态，容易诱发与之相关的癌前病变，增加患口腔癌、食道癌的风险。因此，喝汤时不建议一味追求“热度”，温度最好要控制在60℃以下。儿童的黏膜更加细嫩，汤的温度应再低一些。

■时间中的风险

很多人熬肉汤、鸡汤、鱼汤时，都觉得至少两三个小时、甚至五六个小时，汤才更浓更白更入味。其实，汤熬得太久对口味的提升是有限的，但汤中的嘌呤和脂肪却会增加不少。如果再大碗喝下，就很容易导致高脂血症、高尿酸血症，甚至诱发心脑血管疾病。因此，如果是蔬菜与海鲜搭配熬汤，建议控制在半小时以内；如果是肉汤、骨头汤，延长半小时时间就可以了。

■调料里的风险

适量的盐可以让汤更有“灵魂”。但是汤中如果放盐过多，加上吃下其它带盐的食物，就可能使食盐摄入量超标，导致血压上升，诱发高血压以及心脑血管疾病。世界卫生组织建议，健康成人每天食盐摄入量不超过5克。建议给汤放盐一定要控制好量，最好比其它菜肴用得少一些；汤中不要再添加生抽、味精、鸡精等调味品，这样既可以避免摄入过多的盐分，还能品尝到汤的原味。

■速度上的风险

饭前喝汤有利于增加饱腹感，减少人们后期食物的摄入，但如果喝得太快未必是好事。短时间内大量水分进入胃肠道后，稀释掉胃内消化液，会对后面的食物消化产生不利影响，易诱发消化道疾病。另外，由于人饱腹感的信号传输给大脑总会有所“延迟”，所以放慢饮食速度，也可以有效减少食物的摄入量。喝汤时还是建议尽量放慢速度，控制汤量，每次一小碗为佳。

（东南大学附属中大医院

临床营养科主任医师-金晖）