大年三十，备桌佳肴共享团聚时光（三）

原标题：大年三十，备桌佳肴共享团聚时光（三）

提示：

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“爆竹声中一岁除”，除夕之夜，阖家团聚，丰盛的年菜摆满一桌，围坐桌旁共享团圆饭，是家家户户最热闹愉快的时候。《大众卫生报》微信平台为各位读者精心准备了一些年节菜谱，荤素齐全，健康美味，制作方便，以供大家参考。

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元宝肉

五花肉1000克，鸡蛋或鹌鹑蛋适量，姜片、大葱、香叶、桂皮、冰糖、料酒、老抽、生抽适量。做法：将蛋煮好后剥皮备用；将五花肉放入凉水锅内，加入生姜、大葱白，少许料酒焯水后捞出控干，再放入锅中干煸将油煸出，分别盛出肉和油。另起锅，加入少许植物油，小火融化冰糖后，炒肉上糖色。将肉拨到一边，用油爆香所有调料，之后与肉同翻炒，2分钟后加少许老抽及生抽，翻炒后加入没过肉的开水，大火煮开后转中小火煮20分钟，期间要翻炒及观察水量，避免干锅。加适量盐调味，加入煮好的蛋，中小火继续炖煮10-15分钟，大火收汁即可。本菜色泽金黄、肥而不腻。具有补益肠胃，理中顺气的功效。

四喜丸子

猪肉650克，鸡蛋1个，荸荠4个，馒头半个，葱、姜适量。老抽、料酒各1小匙，生抽1大匙，盐2小匙，水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙），花椒6粒，八角1个。做法：猪肉洗净沥干剁成馅；马蹄去皮剁碎；馒头切小丁； 肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒、八角外所有调料，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。加入荸荠碎和馒头丁，搅匀，将肉馅团成丸子。锅内入油，烧至六成热时放入丸子，炸至表面金黄后捞出沥油。砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒、八角，调入老抽上色，煮开后转小火炖至汤汁见少后捞出。剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。具有化痰润燥，凉血解毒的功效。适宜阴虚不足、头晕贫血、燥咳无痰以及营养不良者食用。

葱油鸡

鸡半只，姜片、小葱、葱花、盐、葱油适量。做法：把鸡洗净，抹一层薄薄的盐。在蒸盘上放上姜片和小葱，再把鸡放在姜葱上。蒸锅内加入水煮沸，放入准备好的鸡，盖上盖子用大火蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放入大碗里（蒸鸡的汁水留着备用）另起炒锅，放入葱油与少量盐炒几下，把蒸鸡的汁水倒入锅里，并放入葱花，煮沸后，立即倒入盛鸡块的大碗里即可。本菜滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。具有益气补血，温中健脾的功效。

酸菜烧鸭

鸭1只，泡菜150克，姜、辣椒、草果、胡椒、生姜、干辣椒、油、盐、生抽、料酒适量。做法：鸭肉洗净切好，焯水待用；泡菜洗净切片；姜和辣椒洗净切丝。锅中入油，加入鸭块炸香，再加适量料酒，用小火把鸭块煎黄，见鸭皮稍卷即可。放入草果、胡椒、生姜、干辣椒翻炒，加入泡菜，炒拌均匀。往锅内加入适量的水，盖上锅盖，大火煮开后改用小火焖至鸭肉熟烂。加入适量盐和生抽调味，即可装盘。此菜鸭肉肥嫩，软烂爽脆，鲜酸可口。具有滋补养胃，止痢止咳的功效。

双椒蒸鲈鱼

鲈鱼1条，青椒1个，红椒1个，姜片、豆豉、盐、鸡精、生抽、酱油各适量。做法：将鲈鱼处理干净，取少许盐、鸡精、生抽、酱油混合后，均匀涂抹在鱼身内外，再将鱼摆入盘中；青椒、红椒切碎。热锅入油，油温烧至七八成热时，加入青红椒碎末、姜片和豆豉翻炒约1分钟，再将炒好的配料均匀地铺盖在鱼上。蒸锅烧开水后，把鱼放入锅中隔水蒸10-12分钟即可。鲈鱼肉质细嫩，吃来鲜香可口。具有强身御寒，益气养血的功效。

酿豆腐

豆腐200克、猪肉沫300克，干香菇4个，葱花、生抽、芝麻油、白糖、淀粉各适量做法：豆腐对半切成长方形的块，在每块中间挖一个小洞；香菇泡发后，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽、芝麻油，糖、淀粉搅拌均匀，腌制半小时。将腌好的肉馅酿入豆腐里。平底锅入油烧热，放入豆腐以小火煎制两面金黄。取一小碗，倒入适量生抽、糖、淀粉和水，调成酱汁，将酱汁倒入锅中，加盖焖2分钟收汁，出锅前撒上葱花即可。本菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。具有降脂降压，补虚养身的功效。

木耳百合西芹炒荷兰豆

荷兰豆100克，西芹80克，百合干和黑木耳少许。做法：西芹去叶切段，荷兰豆择去两头，分别洗净，飞水后捞出；百合干和黑木耳分别泡发。锅内入油烧至七成热，将荷兰豆倒入炒至变色后，倒入百合、黑木耳和西芹，加少许水烧2分钟，再加盐煸炒至熟即可。本菜清香爽口，常食具有美容养颜、润燥安神的功效。需提醒的是，消化功能较弱的老年人别吃凉拌木耳，最好炖煮熟。

干贝长年菜

芥菜600克，干贝40克，辣椒1个，盐、味精、色拉油适量。做法：芥菜切粗丝；辣椒切细丝；干贝用水泡开，大火蒸熟后取出，待放凉后撕碎。锅内入油烧热，先将辣椒炸至金黄色后捞出，再放进干贝、芥菜，用小火焖约5分钟。最后加入味精及盐拌炒调味。具有明目利膈，宽肠通便的功效。

冰糖银耳红枣羹

银耳10克，冰糖30克，金丝枣10颗。做法：将银耳用温水浸泡半小时，洗去泥沙，摘除木质部分，放入锅内，兑入适量清水。先用大火煮沸，再转小火煎煮20分钟，加入红枣和适量冰糖，待红枣煮熟后即可食用。具有润肠益胃，补气和血的功效。

冬瓜荷叶汤

冬瓜500克，荷叶两大块，瘦肉半斤。做法：将冬瓜洗净，连皮切块；荷叶洗净扎好；瘦肉切块。所有食材一起放入砂煲内，加约6碗水，中小火煲2小时即可。本菜兼具荷叶香、瘦肉鲜、瓜之甜味，十分可口。具有利水祛湿，清热解毒，除烦通窍的功效。

需提醒的是，在选用食材及烹饪方式时，还需根据自己及亲人、朋友的身体状况，酌情采用适合的菜品，避免高油高脂及过分煎、炸、烤、爆炒等。做到既饱口福，又增进了健康。