腊月廿八，备桌佳肴共享团聚时光（一）

原标题：腊月廿八，备桌佳肴共享团聚时光（一）

提示：

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腊月廿八，是各家各户开始准备主食以迎接新年的日子。从今日起至大年初三，《大众卫生报》微信平台为各位读者精心准备了一些年节菜谱，荤素齐全，健康美味，制作方便，以供大家参考。

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黑木耳香菇蒸鸡

鸡1只，黑木耳10克、干香菇6个，枸杞、姜片、葱、料酒、生抽、食盐各适量。做法：将鸡处理干净（拔毛、去内脏）后切块，黑木耳、香菇各用清水泡发备用。将鸡块与黑木耳、香菇及辅料拌匀，静置半小时，中间翻动几次，然后一起摆入蒸盘，入锅蒸熟即可。本菜蛋白质、植物性膳食纤维丰富，香而不腻。具有温中化痰，祛风解毒的功效。

腐乳猪蹄

猪蹄2只，腐乳红烧酱、大葱、葱花、姜各适量。做法：猪蹄刮净表皮，斩成小块，焯水洗净捞出待用；大葱切段；姜切片。将猪蹄和葱段、姜片同放入锅中，依据个人口味倒入腐乳红烧酱，翻拌均匀，使每块猪蹄都裹上酱汁，浸渍半小时。再往锅中倒入适量清水，以刚没过猪蹄为宜。大火烧开后转小火继续加盖焖炖40分钟。待汤汁香浓、猪蹄用筷子能轻松扎透时，关火出锅，撒少许香葱末即可。本菜肥而不腻，鲜香诱人。具有美容养颜，补血生津的功效。

红烧带鱼

带鱼1条，姜、葱、面粉、油、料酒、老抽、白糖各适量。做法：带鱼洗净切段；姜切片，葱切段。把鱼身上的水分用纸吸干，薄薄地蘸上一层面粉。锅内入油，用中小火慢慢煎至两面金黄后盛出。去除锅中残油，洗净并再度烧热入油，放入葱姜煸香，下入煎好的鱼，轻轻煸炒，并烹入料酒去腥。往锅内倒入老抽和白砂糖，并加少许清水，用中火烧制2-3分钟，即可出锅装盘。本菜菜细腻鲜嫩，咸中带甜。带鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇，补益五脏的功效。

酱牛肉

牛腱子肉1000克；面酱、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、葱、姜、蒜、料酒、盐、白糖各适量。做法：把牛肉用凉水浸泡一天（中途需换几次水，以充分泡出血水），捞出后在肉块上扎洞。加入葱姜蒜、白芷、料酒、面酱、糖、盐、白糖，用手抓均，腌制3小时。将腌好的牛肉和面酱一起放入凉水锅中，开锅后煮1个小时。炒锅中放入适量油、白糖熬制糖色，在熬好的糖色中依次加入料酒、开水、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、盐、酱油、少量的老抽、糖、葱姜，烧开成汤汁。放入煮好的牛肉，用小火煮半小时即可。把酱好的牛肉晾凉切片装盘即可。本菜酱香浓郁，酥嫩爽口。具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃的功效。

玫瑰虾球

材料：虾仁200克，玫瑰花瓣若干，蛋清1个，姜片2片，油、盐、糖、料酒、胡椒粉、酱油、番茄酱。做法：将玫瑰花瓣放入5%的淡盐水浸泡2小时消毒；虾去皮，挑去虾线，用盐和料酒反复抓洗几次，再用纸吸净水份，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制10分钟。锅中倒水，放入虾，焯熟后捞起。锅内放油，下姜片煸出香味后，加入番茄酱炒出红油，放糖调味后放入虾炒匀，装盘，用玫瑰花瓣点缀。酸甜可口，具有清香开胃的功效。

花菜炒肉

花菜300克，瘦肉100克，青、红椒各1个，洋葱半个，蒜、姜、油、生抽、盐各适量。做法：将瘦肉切片，青椒和红椒切块，洋葱切片，葱切段，姜切片。锅内入油烧热，将葱姜爆香，放入肉煸炒出油后，先放入菜花，再放入洋葱翻炒，最后放入青、红椒炒匀，即可出锅。本菜红绿相间，柔嫩可口，色香味俱全。具有清热解渴，利尿通便的功效。

蚂蚁上树

粉丝200克，猪肉100克，姜、蒜、豆瓣酱、料酒、高汤、生抽、葱花适量。做法：冷水将粉丝提前浸泡半小时至稍软；将猪肉剁成肉沫；姜、蒜分别切成蓉。锅烧热放入冷油，将姜蓉、蒜蓉爆香，放入肉沫煸炒至熟。加入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油。放入泡软的粉丝，稍作翻炒。倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，用中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态，临出锅前撒上些葱花就可以了。本菜色泽红亮，爽滑美味。富含优质蛋白质和膳食纤维，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

洋葱南瓜烧秋葵

秋葵300克，南瓜400克，洋葱半个，蒜末、百里香碎、盐、油、胡椒粉各适量。做法：将秋葵表面绒毛轻轻搓洗掉，沥干后切粒；南瓜去皮切块；洋葱切小块。锅中入油烧热，下蒜末、洋葱煸炒1分钟至香味飘出，放入南瓜块炒4分钟。加水没过南瓜，加适量百里香碎、盐和胡椒粉调味，大火烧开后转小火炖10分钟，待南瓜煮软后放入秋葵，盖上盖继续煮5分钟，收汁即可。本菜属于轻食菜系，清甜爽口，老少咸宜。具有清热降火，润肠通便的功效。

黑豆雪梨排骨羹

黑豆20克，雪梨2个，枸杞20颗，排骨500克。做法：黑豆洗净后浸泡2小时；雪梨洗净削皮去芯，每个切4瓣；枸杞洗净稍浸泡；排骨洗净，剁成小块，焯水后捞起冲净。砂煲内加入清水1500毫升，烧开后放入所有食材，大火煮20分钟，再转小火煲1个半小时，下盐调味即可。具有补肾滋阴，生津润燥的功效。常食能有效改善面色晦暗、油腻潮红、痤疮等皮肤问题。

木耳豆腐汤

黑木耳25克，豆腐200克，盐少许。做法：木耳泡发后洗净；豆腐切片。将木耳和豆腐同放入锅中，加入适量清水，煮10分钟，加盐调味，即可食用。本菜清香可口，健康营养。具有软化血管、清理肠胃、降低血脂的作用，非常适合年节中享用。

需提醒的是，在选用食材及烹饪方式时，还需根据自己及亲人、朋友的身体状况，酌情采用适合的菜品，避免高油高脂及过分煎、炸、烤、爆炒等。做到既饱口福，又增进了健康。