年份酒、陈醋、老汤……它们真的是越陈越香越养生吗？

原标题：年份酒、陈醋、老汤……它们真的是越陈越香越养生吗？

提示：

眼下，年份酒、陈年醋、老火靓汤、陈香普洱等主打“年份”概念的食品是越来越多，相较于同类的“年轻”食品，其价格也高出不少。可是，很多人不知道，越老越贵的它们并不真的越老越值钱，也并不是真的越陈越香越营养。

白酒：新酒反而更香郁

不少人认为酒是越久越醇，其实新酒存放时间短，喝起来香气更浓郁。陈酒由于存放时间长，酯类、醛类物质随着时间挥发掉了，香气减弱了，味道更平和。目前市面上流行陈年老酒，如果一味追求这样的消费并不可取，一是陈酒贮藏成本远大于新酒；二是存放时间过长会导致酒精慢慢挥发流失，存量有所减少，所以厂家会通过提价保本，而此时，价格并不全是酒的价值的体现了。

红酒：保存不当易酸败

年份并不是衡量红酒品质好坏的绝对标准，红酒的品质取决于葡萄果实的品种、产区土壤、酿造方法等多种因素。如果想喝到口感细滑的红酒，保存方法才是重点，因为红酒的贮藏条件十分严格，比如需要10℃-15℃的温度、避光密封等等，储藏不当会影响口感甚至发生酸败。买回的红酒最好平放在低温避光的环境下，平放的目的在于使软木塞处于浸润膨胀状态，从而防止空气和杂菌进入瓶中，延长红酒的保质期。

陈醋：没什么过人之处

无论是多少年的醋，酸味的主要来源还是醋酸，所以没有高人一等的醋。当然，陈醋也不会有什么健康风险。目前，对陈酿食醋的年份界定，国家尚无具体标准，全由厂家自己标出，故不要迷信所谓的陈年老醋。

普洱茶：超过10年营养打折

普洱茶需要一定时间存放来实现或提高品质，但是普洱茶“越陈越香”的说法缺乏科学依据。普洱茶存放环境条件要求避光、通风、相对湿度不超过80%，高温潮湿的环境会造成普洱茶霉变，故存放温度最好控制在20℃-30℃之间。如果储存条件好，也最多放上10年左右，超过10年则会影响口感，营养价值也大打折扣。

陈年老汤：味香但无营养

老汤其实就是使用了多年的卤煮肉类汤汁，它之所以能长期保存，是因为高盐和使用时反复煮沸杀菌的缘故。由于反复炖煮，肉类中一些含氮物质便会溶于老汤中，即含氮浸出物，这是肉中香气的主要成分。所以，用老汤炖肉味道的确更加浓香。不过，老汤的这种浓香并非等同于营养成分，并不比鲜汤的营养含量更高，而且，老汤中的盐和嘌呤含量都较高，患有动脉硬化、高血压、痛风的人最好少吃。

（颜士近，据中国保健食品）