别把“低脂饮食”和“低碳饮食”误读成不吃肉和米饭面食

原标题：别把“低脂饮食”和“低碳饮食”误读成不吃肉和米饭面食

提示：

随着生活水平的提高，越来越多的人开始注重饮食方式，即根据自身需求选择更加健康的膳食搭配，其中低脂饮食、低碳饮食非常受人追捧。那么，所谓的低脂饮食、低碳饮食到底应该怎么吃？常见的误区有什么？

低脂饮食等于不吃肉？

临床上，许多疾病都要求患者进行低脂饮食，我们大部分人都知道肉类中的脂肪含量较高，那么，低脂饮食就等于不吃肉么？

首都医科大学附属北京朝阳医院心脏中心副主任医师田颖介绍，“低脂饮食是指膳食脂肪占膳食总热量30%以下或者全天脂肪摄入量小于50克的饮食方式。”

事实上，鱼肉、禽畜瘦肉等含的脂肪并不高，尤其是鱼肉，不但含的脂肪不多，而且这些不多的脂肪是有利于保护心脑血管和维护视网膜、提高视力等的不饱和脂肪酸，也就是通常说的优质脂肪。因此，建议常吃鱼肉，尤其某些深海鱼肉，如三文鱼、金枪鱼、鲭鱼、鳗鱼、小黄花鱼、带鱼等。

人体摄入脂肪能为细胞供应充足和良好的储能物质，给身体提供必需的热能，并负责保护内脏，维持体温。此外，脂肪还能协助脂溶性维生素的吸收，以及参与机体各方面的代谢活动等。由此看来，低脂饮食不等于不吃肉。

生活中我们真正应该避免或减少的是高脂肪类食物的摄入，例如黄油、内脏、油炸食品、腌制熏腊肉食等。低脂饮食不建议吃的是肥肉、动物内脏、禽畜肉皮、鱼籽、虾籽、蟹黄等。

田颖指出，在日常生活中我们可将低脂饮食分为3个等级：轻度限制脂肪膳食指的是每日总脂肪摄人量不超过50克；中度限制脂肪膳食指的是每日总脂肪摄人量不超过40克；重度限制脂肪膳食指的是每日总脂肪摄人量不超过20克。

大家应根据临床医师和健康营养师的建议制定合适的食谱，养成良好的饮食习惯，选择一些脂肪含量较少的食物。只有摄入脂肪含量合理，才能保证机体的营养需要，提供合理的营养支持。

低碳饮食更健康？

膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源，能够提供和储存热能。碳水化合物是构成机体组织的重要物质，维持大脑功能必须的能源并参与细胞的组成和多种活动；此外还有调节脂肪代谢、提供膳食纤维、节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。

低碳饮食，指的是低碳水化合物饮食，即在饮食中严格地限制大米、小麦、玉米、土豆、水果等碳水化合物的摄入量，增加蛋白质和脂肪的摄入量。

目前低碳饮食的效果在医学界还存在争议。支持者认为，低碳饮食可在一定程度上降低体重（平均10%左右）和血液胆固醇水平（平均5%左右），使罹患心脏病的风险有所降低，但是是否长期有效还不确定。而反对者认为，很少有人能长期坚持低碳饮食。研究发现，只有1%的人能够长期坚持，平均坚持19个月。而且低碳饮食者少吃了碳水化合物，蛋白质、脂肪就会相对吃多，与医学界和营养学界的健康理念背道而驰，不适合冠心病、痛风、肾病等患者。

近期，通过全面回顾现有证据，美国国家血脂协会发表共识称，低碳饮食对于减轻体重和对心血管健康的影响没有优势，反而有危险。

该共识中，将低碳饮食定义为每日总能量10%-25%来自碳水化合物，即每天摄入50克-130克碳水化合物；极低碳饮食则定义为每日总能量来自碳水化合物的占比少于10%，即每天摄入少于50克碳水化合物。共识指出，遵循低碳饮食和极低碳饮食的人食欲和饥饿感降低，似乎还会增加机体的能量消耗，但具体机制不详。这有可能与儿茶酚胺和甲状腺激素水平的变化有关。

共识称，对于低碳饮食和极低碳饮食减轻体重的效果，短期（≤6个月）优于低能量高碳水化合物低脂饮食，而长期（＞6个月）的效果与低能量高碳水化合物低脂饮食相似。且极低碳饮食难以维持，依从性较差。共识认为少吃才是减肥的硬道理，通过改变碳水化合物、蛋白质和脂肪三种营养物质的比例并没有作用。

北京科技大学化学和生物工程学院教授宋青强调：“低碳饮食和低脂饮食都是为了控制过强食欲的折中方案。控制食物总量摄入，丰富食物品种选择，增加运动量，是维持健康的捷径。‘管住嘴，迈开腿’，才是健康正确的生活方式。”

（马爱平，据科技日报）