妈！别摘野菜了，会中毒的！

原标题：妈！别摘野菜了，会中毒的！

每年的三四月，春姑娘迈着轻盈的脚步来了。

妈妈们带着挖菜的小铲也来了。

经过一个冬天的蛰伏，她们争先恐后，她们磨刀霍霍，左手小铲刀，右手塑料袋，迫不及待地冲向一个个可能长出野菜的据点。

讲真，妈妈们有多爱挖野菜，你可能一无所知。

「一女子骑电瓶车逆行上高速，只因心动野菜茂盛无人采摘」。

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「九旬老太出门挖野菜太专注，走得太远忘记了从哪里出发」。

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「北京挖野菜大军涌入公园，再不掐尖儿就老了」。

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虽然，挖野菜是妈妈们的「春季限定」快乐，但是，今天我们不得不泼一盆冷水：

妈！路边的野菜真没你想的健康，还可能有毒！

天然野菜不安全，暗藏多种问题

很多人摘野菜是因为迷信它们：天然无公害，绿色又健康。

可惜事实并非如此。

2020 年，一项关于北京市的野菜重金属含量调查显示，北京公园、山林、居住区、道路两侧的野菜重金属含量普遍超标，不仅超过无公害蔬菜安全要求，也超过食品中污染物限量。

天然的野菜，怎么会有污染呢？甚至还超标了！

我们先来看公园里的野菜。

公园里郁郁葱葱的植被、清新怡人的空气很容易让人产生一种错觉：在这里的长大的野菜一定格外健康。

然而事实是，在这种环境下生存的野菜，很可能存在除草剂和农药残留。

要维护好一个公园，几乎难以避免地需要使用除草剂去除杂草，使用农药杀灭虫害。尤其是每年开春，杂草疯长，更是除草和控制虫害的关键时机。

而公园的草地维护并不以食用为目标，所以在除草剂和农药的使用上可能更为随意，从而导致残留量更高。

北京某公园提醒群众不要采摘野菜，注意农药残留风险

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那不摘公园的，去郊外摘就安全放心了吧！

郊外的问题更大。

公园里的除草剂、农药残留可能还能够通过清洗等手段去除，而郊外生长的野菜面临的则是更加「看不见」的污染。

野菜长在郊外，化工厂和高速公路也建设在郊外。

化工厂排放的废水，汽车排放的废气等污染物会沉降到附近的土壤里，长时间的累计下，会造成土壤重金属污染。

哪怕是一些看起来距离工厂很远的荒地，仍然会存在重金属污染问题。

这是因为我们无法得知一个废弃地块之前被用来做过什么。如果之前是化工厂所在地呢？

根据全国土壤污染状况的调查公报显示：调查的 81 块工业废弃地的 775 个土壤点位中，有将近 35% 的地块都存在重金属超标。

无论是公园、郊外、马路边，这些野菜的生长环境到底是怎样的？会带有哪些污染？这些问题都无法用眼睛看出来，更没有监管机构管控，超标了多少倍更是没人知道。

看起来天然的野菜，并没有所谓的健康益处，甚至反而可能会危害健康。

相比之下，我们在超市，菜场购买的野菜就放心很多。

这些野菜在种植的时候就受到了《农田灌溉水质标准》，《无公害蔬菜种植标准》等管理，灌溉用水和土壤中的重金属污染物都被严格地控制。在上市之前，监管部门也会对他们进行抽检和把关，的确要安心很多。

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所以说，妈！外面摘的野菜真没你想的这么健康，不要再把污染带回家了！

野菜摘不对，可能会中毒

就算妈妈们能找到一块风景优美，山清水秀，人杰地灵的野菜宝地，但依然存在风险。

因为很容易就：认错菜了。

下图列出的这些常见的野菜，你真的能分清哪种有毒，哪种无毒么？

水芹菜和石龙芮（有毒）。

滑动查看水芹菜和石龙芮

图片来源：CFH 自然标本馆

香椿和漆树叶（有毒）。

滑动查看香椿和漆树叶

图片来源：CFH 自然标本馆

分不清就对了！因为不仅你和妈妈认不出，连专业的野外作业人员都认不出。

2011 年，深圳一名专业的山地救援队长就因为误食野芹菜去世。

不仅专业的野外作业人员认不出，专注种植野菜的好手也有马失前蹄的一天。

2019 年，有媒体报道了一对专业种植蔬菜的夫妻因为误采误食野菜食物中毒。

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食用有毒的野菜，轻则过敏、腹泻，重则会有生命危险。

光是 2015 年，我国就有 1045 人因为食用有毒的动植物及毒蘑菇中毒，死亡 89 人，其中大部分的死亡都发生在家庭，误采误食为主要原因。

我们距离食物紧缺的时代不过过去了几十年，对于上一辈人来说，春天摘野菜不仅是一种过往生活习惯的延续，也是一种独一无二的温馨体验。

不过，可别忘了，我们是种菜技能满点的中国人啊！

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无论是鲜嫩的香椿、荠菜、还是枸杞头，马兰头，都已经和其他常见蔬菜一样，开发出了大规模的人工种植方法。

既不用翻山越岭，也不用担心农药残留，吃上安心野菜是去趟市场就能解决的事儿。

妈！春季踏青可以，野菜咱就别采了吧！

审核专家 云无心

美国普渡大学农业与生物系食品工程博士

策划 jiu

作者张苁蓉

封面图来源IC photo

参考文献

[1]环境保护部国土资源部.(2014).全国土壤污染状况调查公报.

[3]国家卫生计生委办公厅.(2015).关于2015年全国食物中毒事件情况的通报.

[4] xingxing.石龙芮. CFH 自然标本馆 http://www.cfh.ac.cn/2612fca9-3800-42a5-9b9a-b655d1bffeb7

[5] xingxing.水芹菜.CFH自然标本馆.http://www.cfh.ac.cn/c295beb1-eb21-4570-9f12-d6279f73fd31

[6]刘宗才.香椿.CFH自然标本馆.http://www.cfh.ac.cn/58464ed2-740e-48d1-abd9-9b58ac88072f

[7]刘宗才.漆树.CFH自然标本馆.http://www.cfh.ac.cn/8aadb7b4-564e-4cc5-9aaa-42f724ec011c