吃完羊肉，为什么会感觉身体发热？

原标题：吃完羊肉，为什么会感觉身体发热？

沈夏冰

中国首批注册营养师

一到冬天，很多人喜欢吃羊肉、喝羊肉汤。吃完喝完感觉身体热热的，这是怎么回事呢？

其实，并不是羊肉有什么神奇的地方，而是和它的蛋白质营养、烹饪方法、佐料有一定关系：

• 羊肉富含蛋白质，蛋白质有较高的食物热效应。
• 羊肉火锅或者炖羊肉的进食形式，也会增加热量传递。
• 为了掩盖羊膻味添加的各种大料和胡椒，也可能会影响人体体温中枢，增加散热。

1. 羊肉富含蛋白质

食物热效应高

羊肉中确实含有较高的蛋白质，和牛肉相仿，比猪肉略高，具体如下：

羊肉、猪肉和牛肉的营养成分对比

每 100 g 生瘦肉 羊肉 牛肉 猪肉 能量/ kJ 496 449 600 蛋白质/ g 20.5 20.2 20.3 脂肪/ g 3.9 2.3 6.2 碳水化合物/ g 0.2 1.2 1.5 钙/ mg 9 9 6 铁/ mg 3.9 2.8 3.0 锌/ mg 6.06 3.71 2.99 硒/ μg 7.2 10.6 9.5 烟酸/ mg 5.2 6.3 5.3 胆固醇/ mg 60.0 58.0 81.0

数据来源：中国营养学会食物营养成分查询平台

不同品种、部位成分会有所差别

而且羊肉蛋白质含量和肉的品种、部位有很大差异，腩肉的脂肪更高，而里脊相对较低。

食物热效应指的是食物在消化吸收过程中造成的热量额外的损失，其中有很大一部分是进食时以体温升高而散失，摄入高蛋白的食材确实容易发热。

不过，猪、牛、羊三者蛋白质含量差别并不大，如果只是因为蛋白质的食物热效应，那三者在进食过程中发热程度应当相仿。

但有人还是感觉到吃羊肉时更容易发热。所以，高蛋白质只是吃羊肉感到发热的因素之一，还有其他原因。

2. 进食羊肉的方式

会造成热量传递

冬天吃羊肉，炖羊肉、羊肉汤和羊肉火锅最为常见。吃羊肉容易发热，和这样的进食习惯也有关。毕竟羊肉火锅的热量辐射、喝羊肉汤时热水的温度，都可能会带来心率加快，血液循环提高。

3. 烹调和调味时加入调味料

让人发热

羊肉膻味大，烹调时厨师会「脱膻」，其实就是多加一些配菜或者调味料比如萝卜、红枣、山楂、等和羊肉同煮，用更重味道掩盖膻味。

有些人喝羊肉汤前通常会加胡椒粉，吃羊肉前也会沾辣椒油。胡椒中有挥发油和胡椒碱，辣椒中的辣椒素，都会影响人体温度中枢，增加体温的感受，短期内还可以提升基础代谢，自然会有发热的感觉。

4. 羊肉短链脂肪酸含量高？

有些人认为吃羊肉发热，是因为特殊脂肪酸，其实并不是。

羊肉中确实有一些特殊的短链脂肪酸，比如膻味的来源