吃「酸汤子」7 人中毒死亡，究竟是什么毒素？

原标题：吃「酸汤子」7 人中毒死亡，究竟是什么毒素？

顾中一

作者

清华大学公共卫生硕士

北京营养师协会理事

近日有新闻报道说黑龙江一个家庭出现了疑似食物中毒，一共有 9 人吃了自制的 「酸汤子」，结果 7 人死亡。

图片来源：网络截图

据媒体报道，制作酸汤子的食材在冰箱冷冻了一年，经过检测后还发现酸汤子里黄曲霉毒素严重超标。医院初步判定为黄曲霉毒素中毒。

也有网友提问：是不是因为制作酸汤子的食材冷冻太久导致的？ 评论区中很多人都在讲要吃新鲜的食物，不能冷冻，还有人在科普黄曲霉毒素有怎样的危害……

在我看来，这两个因素的影响并不是非常大。 更可能还是「椰毒假单胞菌酵米面亚种」（简称椰毒假单胞菌）所致的。

为什么这么说，下面我来跟大家讲一讲。

黄曲霉毒素？

短时间内致死风险并不高

黄曲霉毒素，是一种天然的、致癌证据非常充分的强致癌物，很容易污染玉米、花生、高粱、小麦、大米等，而且污染之后很难去除。

比如曾经就有牛奶中黄曲霉毒素超标的案例，就是因为饲料被污染了。

但是你要说大家在一起吃了一道菜，多数人都死了，是因为黄曲霉毒素超标，可能性真的很小