水果发霉，没坏的部分也有毒素！闹肚子那都算轻的……
烂了一部分的水果，扔掉还是吃掉？
年轻人普遍观点是：「烂了就扔，指不定里面坏成什么样。」
继承了勤俭节约美德的爸妈和长辈们，总会发出灵魂拷问：「只是烂了一部分，怎么就不能吃了呢？」
想法经常碰撞的结果往往是，年轻人碰一鼻子灰，爸妈和长辈们继续吃「烂」水果……
所以回到关键问题上：
烂了一部分的水果，到底该扔掉还是吃掉？
水果削掉坏的部分，还能不能吃？
发霉的水果不论大小
都可能含有多种真菌毒素
我们都知道水果容易霉烂，但原因可能大家不一定清楚。
其实任何食物表面都围绕着一群饥渴的微生物，常见的就是霉菌，水果的发霉腐烂，主要就由它而起。
大部分水果都是汁多糖多营养多，非常适合霉菌拿来养育下一代。只要有机会，霉菌就能立刻入侵果肉并大量繁殖，造成腐烂。
不同形式不同程度花式腐烂的橘子
图片来源：参考文献 6
霉菌其实是一个大家族，一般的霉菌，吃下去也不会把你怎么样，但有不少霉菌在适合的条件下，会产生非常危险的毒素。
水果中常见且值得担心的真菌毒素有 2 种：
- 展青霉产生的展青霉素（Patulin，PAT）
- 赭曲霉毒素 A（Ochratoxin A，OTA）
这 2 种毒素明确有害健康，国际癌症研究机构（IARC）分别将 PAT、OTA 列为 3 类、2B 类致癌物。
不过这两种毒素属于「可能致癌物」，致癌的危害性不是太高。像 2B 类致癌物，是「可能性较低」的致癌物质，3 类致癌物，是「尚不能分类」的致癌物质，人群研究证据不足，暂时不用太担心。
可能有的人会问了，只要是烂掉的水果，都有这些毒素吗？
还真是，因为这两种毒素污染的水果都挺常见的。
展青霉素（PAT）可以破坏肠道、损伤肾功能，又能污染各种新鲜水果以及果汁，是一个普遍存在的危险分子。
赭曲霉毒素 A（OTA）具有肝肾毒性，能污染一小部分水果，比如葡萄及葡萄制品等（葡萄干、葡萄汁、葡萄酒）， 此外无花果干、杏干等水果干发生腐坏的话，也可能有被 OTA 污染。
除前面讲到的两种真菌毒素之外，还有少数更厉害的。
比如可能存在于腐坏甘蔗中的「节菱孢霉菌毒素」，不仅是明确的致癌物，孕妇如果不小心吃了，可能导致胎儿畸形。
又比如是葡萄干、无花果干等水果干发生腐败的话，可能被更强的 1 类致癌物黄曲霉毒素污染。
切掉坏的部分吃剩下的？
其实是在赌运气
很多生活节俭的长辈，经常会切掉水果腐烂的部分，剩下的继续吃。
其实这样风险不小，具体有两个原因。
① 你几乎不可能精准切掉含有毒素的部分
国标规定，水果及果蔬汁饮料中展青霉素含量不得超过 50 微克 / 千克，葡萄制品中赭曲霉毒素 A 的含量不得超过 2 微克 / 千克。
注意，1 微克 = 1 百万分之一克，这是一个非常非常小的单位。
到底小到什么程度？ 你可以想象一下，大约是一根头发的四百分之一那么重。
只要如此微小的一点点含量，就会对人体产生危害。
这也就意味着，切掉烂的部分其实是个难度极高的「技术活」，哪怕毒素没扩散，万一手抖了沾上一丢丢烂的部分，可能就是超标的毒素吃进肚里。
相信没有人会拿身体健康去赌这堪比中彩票的运气吧？
② 看起来完好的果肉，可能也已被霉菌污染
除此之外，还有第二个理由也让我们不推荐你切掉坏的部分吃剩下的
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- 编辑：王丽
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