吃溏心蛋会不会拉肚子？4 条吃蛋贴士，安全健康地享受美味

原标题：吃溏心蛋会不会拉肚子？4 条吃蛋贴士，安全健康地享受美味

鸡蛋是生活中出镜率很高的食材，你可以煮茶叶蛋、煎鸡蛋、做蛋炒饭……各种做法都让人喜欢。

鸡蛋好吃又营养，蛋白质与氨基酸配比优秀，是高性价比的营养来源。

正因为它很常见，人们关于吃鸡蛋也有很多疑问，比如：究竟一天可以吃几个蛋？土鸡蛋营养更好吗？吃溏心蛋会不会拉肚子？看这篇，你就可以找到答案。

胡津慧

作者

美国注册营养师

纽约州执业营养师

疑惑一

鸡蛋一天吃几个合适？

根据《中国居民膳食指南 2016》的具体建议：可以每天吃一个，不建议丢弃蛋黄。

图片来源：站酷海洛

以前有种说法：因为每个鸡蛋大约含有 200 mg 胆固醇，建议每天只吃一个蛋。但最新研究也表明，饮食中的胆固醇对血清中的胆固醇指标影响不大，因肝脏自身也会结合饱和脂肪酸，生成胆固醇。虽然说鸡蛋推荐食用量在学界没有达成共识，但是普通健康人群一周吃到 7 个鸡蛋肯定没啥坏处。

疑惑二

土鸡蛋的营养是不是更好？

这种说法并不准确。

鸡蛋的质量受到母鸡的生长环境和食物的影响，质量参差不齐。一般土鸡蛋是由散养鸡生下来的，散养鸡以虫子、蔬菜、野草为食。监测数据显示，土鸡蛋蛋白质、碳水、胆固醇、钙等含量更高，但是脂肪、维生素 A、维生素 B2 会更少。

总体来说，土鸡蛋还是普通鸡蛋之间的营养价值相差不大。很多人觉得土鸡蛋口感更好，可能是鸡饲料的关系。

疑惑三

喜欢吃溏心蛋

会不会拉肚子？

一般未经过特殊处理的鸡蛋是不推荐生食的。其次，很多人爱吃的溏心蛋或者单面煎，如果是用一般鸡蛋烹饪的，会存在一定风险。

图片来源：站酷海洛

爱吃溏心蛋，需要你有一副好肠胃去消化。

另外，一般鸡蛋中可能会携带沙门氏菌，如果在烹饪过程中没有被充分消灭，可能会引发腹泻、呕吐、发烧等问题。

因为鸡如果食用被污染的饲料和饮水，会导致消化道感染沙门氏菌，鸡蛋通过泄殖腔产出而感染细菌（母鸡产蛋和排泄共用一个出口）。随后如果沙门氏菌定殖在母鸡输卵管，也会污染新鲜鸡蛋。

人一旦感染沙门氏菌，病症通常会在 4 至 7 天之后发作，持续 6 小时到 6 天不等。65 岁以上的老年人，5 岁以下儿童以及有免疫系统缺陷的人群是易感人群。所以，易感人群还是最好克制下自己喜欢吃溏心蛋的这颗心。

疑惑四

有些国家的人吃可生食鸡蛋

怎么做到的？

一些见多识广的伙伴要问了，那么国外的蛋黄酱用的就是生鸡蛋，有些国家的人还有吃生鸡蛋的习惯，他们是怎么做到不拉肚子的呢？

首先，蛋黄酱使用油、生蛋黄和醋或者柠檬汁做成的。家里自制的蛋黄酱，如果没有使用经过巴氏消毒的鸡蛋，那是存在一定的食品安全风险的。一般商品化的蛋黄酱会添加一定的乳化剂和稳定剂，而且也会使用符合可生食标准的鸡蛋来制作。

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为了健康地吃下生鸡蛋，一些国家也早已开始研究和实践，市场上也早有可生食鸡蛋在贩售。

国外贩售的可生食鸡蛋， 一般经过养殖生产环节的全程管控及清洗杀菌，使鸡蛋内不含沙门氏菌以及其他有害微生物。