草莓连续 5 年被评为最脏水果？真相是……

原标题：草莓连续 5 年被评为最脏水果？真相是……

每年春天，网上都会出现一个「最脏 12 种蔬果」的榜单。最新的 2020 版已经出来了，草莓连续 5 年排名榜首，成为「最脏蔬果」。

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草莓真的是最脏水果吗？后台也经常收到大家的留言问「草莓农药很多吗？」。

别急，我们请来食品工程专业的云无心博士来给大家说说。

云无心

作者

美国普度大学农业与生物系

食品工程专业博士

1. 草莓真的是「最脏」水果吗？

先来看看这个「最脏」是怎么评定出来的。

发布的榜单是美国环境工作组（简称 EWG ）根据美国农业部的农产品农药残留数据排出来的。

所谓「草莓最脏」，其实主要是「平均每个草莓中检测到的农残种类最多」。

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排名的依据是基于 6 项指标，其中 5 项都是关于「检出农残」和「检出农残的种类」，还有 1 项是「平均最大农残含量」。

而草莓综合这 6 个维度之后，排名第一。难道 草莓真有些问题？

别急……事情没有这么简单！

2. 有多大风险，关键看剂量

农残是否危害健康由含量决定，而不同的农药，其「危害剂量」各不相同。

举个例子

假设：

1 个草莓上有 A 农药 0.1 个单位和 B 农药 0.1 个单位，超标量都是10 个单位。

另 1 个 X 水果上只有 0.1个单位的农药 C，但 C 的 毒性较高，有 1 个单位的残留就会超标。

按照这个排行榜的算法，相比之下，含有毒性较高农药的 X 水果，反而排名比草莓更靠后。

没错，这是个没有意义的指标，也完全不能衡量食物的安全性。

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补充说明一下，美国「环境工作组」这个环保组织，并不是政府监管机构，也不是学术机构，只是一个提倡环保、推广有机产品的民间机构。

这个排行榜的数据来自美国农业部，而对于同样的数据，农业部的解读却完全不同。

虽然大多数果蔬都「检出」农残，很多检出的种类还不止一种，但绝大多数的农残含量都远远低于限量标准，所以美国农业部的结论是：

市场上的农产品，安全性不值得担心。

3. 那国内草莓农残到底高不高？

根据农业农村部发布的报告，2019 年中国农产品检测合格率为 97.4%。

就草莓而言，也有一些非权威机构采购了市场上的草莓进行检测，大多数的草莓都是合格的。

「农残标准」其实是留了很大安全余量的「执法标准」。

考虑到市场上的绝大部分产品都合格，偶尔遭遇几次「超标」，其绝对量也较为有限，没有必要焦虑担忧。

还有很重要的一点，不打农药的草莓你可能根本吃不到！

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我们首先要正视农药。各种农产品，基本上都可能遇到病虫害。

要对付病虫害，最直接有效的办法就是使用农药，否则收成就会受到影响。

而草莓是一种高度依赖人工干预的农产品。

尤其是在温室中的种植，从土壤、水肥、育苗、开花到结果、日常管护，往往会用到除草剂来让草莓独享资源、用杀菌剂来保持环境卫生、用植物生长调节剂来调控生长……

这些操作，也都会留下「农药残留」。

而这些残留都是可被身体接受的，都是在安全剂量范围内的。

4. 实在担心，清水洗一洗

当然，残留的农药毕竟不是人体需要的物质，如果可能，还是应该尽可能去规避。

如果很担心草莓的农残，那么就尽量从大型连锁超市或者信誉良好的商家购买。

一般而言，他们会更珍惜自己的信誉，对于货源也有更好的掌控，遭遇超标的可能性要更低。

还担心？那就洗一洗。草莓的表面非常柔嫩，过度的浸泡与清洗很容易泡坏草莓细胞，让草莓变得不好吃。

用清水冲洗也就可以了。其他清洗方式并不能帮助你去除农残，反而增加其他不必要的风险。

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5. 草莓吃当天的最好

完全成熟的草莓才会好吃，但完全成熟的草莓会很快坏掉。

明智的做法是尽可能「不保存草莓」，当天吃完是最好的！

如果买得实在太多，在避免碰坏、不进行清洗的基础上，用保鲜膜封起来放进冰箱冷藏，可以存放得长久一些。

6. 爱上草莓送你 2 个理由