虾背里的黑线必须去掉吗？吃虾前必看的 7 个真相
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一篇解决一个问题
虾，味道鲜美营养好，大部分人都喜欢吃。尤其对于海鲜爱好者来说，虾更是必不可少的美味佳肴。
然而，我们每次吃虾时，总是有或多或少的疑问：虾头是黑的，是重金属超标吗？虾里面会不会有寄生虫？等等......
还有人惊呼：刚才吃虾忘去虾线了，我是不是吃了虾的......虾的......
为了让大家放心吃虾，这里我们总结了关于虾的 7 个真相，一次就把关于虾的问题都说清楚！
何思
作者
中国注册营养师
四川大学食品科学与工程
01
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虾线一定要去掉吗？
真相
真相：虾线是虾的肠道，如果介意就去掉。
虾线，就是掰开虾背的时候，看到的那条黑色或青色的线。
它属于虾的消化道，里面黑色的东西就是肠道内残留的那个啥（你们懂的）。
理论上来说，它确实不算干净，所以通常建议在处理虾的时候把它去掉。
但如果不小心吃了……也没事儿。
因为经过烹调（做熟），虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。
图片来源：图虫创意
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虾头黑黑的，是重金属超标？
真相
真相：虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖的虾可以放心吃。
虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。
不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。
至于有些虾头颜色发黑……是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。
如果实在不放心，那就专心吃虾肉吧，反正虾头肉少。
图片来源：图虫创意
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03
虾里面有寄生虫？
真相
真相：可能有，但做熟就是安全的。
曾经网上广泛传播一个视频，说虾里面有寄生虫，而且每只虾都有。
实际上，视频里所谓的白色寄生虫，其实是虾的输精管，虾自己估计都觉得有点冤。
虽然视频是个谣言，但水产确实存在寄生虫风险，最好的处理办法就是：做熟。
南方很多地区喜欢吃醉虾（生的），虽然它味道鲜美，但从安全的角度来说，还是建议大家尽量不要吃。
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04
虾是发物，不能随便吃？
真相
真相：不对虾过敏就可以吃。
可能很多人都听说过：有伤口的时候，吃虾蟹会让伤口溃烂，难以愈合。
其实，不论在研究还是实际生活中，虾和伤口溃烂都没有什么相关性。
虾的蛋白质含量高，脂肪少，有伤口的人（例如手术后的患者），其实应该适量多吃点，帮助伤口愈合。
至于有些人吃虾后出现了不舒服，主要可能是因为：对虾蟹等水产海鲜过敏，或者食材不新鲜，不卫生，被有害细菌污染了。
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05
虾能和水果一起吃吗？
真相
真相：想吃就吃，不用担心。
曾经网上有这样的传言：虾和水果中的维生素 C 会发生反应，产生剧毒物砒霜，所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃。
其实，虾中含有的无机砷并不多，维生素 C 也没有那么大的能力，它俩一起吃什么事情也不会发生。
就算真的能产生有害物，你得一口气吃下去几百斤虾，才能达到有害剂量……所以，安心吃吧。
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06
吃虾皮可以补钙？
真相
真相：钙含量是挺高，但不好吸收，不推荐。
我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的「补钙食品」，每 100 克 钙含量能达到 991 毫克，确实相当高。
但是！不推荐大家吃虾皮补钙：
1. 虾皮钙多，但盐更多，100 克含有 5057 毫克的钠；
2. 使用量太少，一般做菜也就用几克， 还不如喝口牛奶；
3. 虾皮难咀嚼消化，吃下去很难被分解、吸收。
所以吃虾皮补钙，不如喝杯牛奶，吃点豆腐小青菜。
图片来源：图虫创意
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海虾和淡水虾，哪个好？
真相
真相：各有千秋，听钱包的话。
从营养上来说，海虾的蛋白质含量更高一些，而且不饱和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更丰富
从烹调和风味上来说，海虾肉大但腥味重，淡水虾个头小但口感好
从价钱上来说，海虾通常会比河虾贵一些。
选哪个好？那就要看个人的口味，以及钱包的厚度啦。
图片来源：图虫创意
最后，给大家一个理直气壮吃虾的理由：《中国居民膳食指南 2016》中推荐，每周摄入水产品应达到 280～525 克。白灼、清蒸、蒜蓉、十三香……快吃起来吧！
责编Murphy
排版瘦舌
封面图来源 图虫创意
参考文献
[1] 孙长颢. 营养与食品卫生学[M]. 第 7 版. 北京：人民卫生出版社，2012：333，401
[2] 杨月欣，王光亚，潘兴昌. 中国食物成分表[M]. 第 2 版. 北京：北京大学医学出版社，2009：128-129，293
科学审核 谷传玲
中国注册营养师 食品与食品卫生硕士
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- 编辑：王丽
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