这些“可怕”的调味剂，我们可能每天都吃！三高容易找上门！
1
放多了的味精
味精、鸡精是烹饪时常用来提鲜的调味剂，而为了增加食物的口感，很多人喜欢多放点；但也有人认为味精会致癌，不能吃，选择鸡精更好……这些想法到底对吗？
鸡精和味精，主要成分一样
在化学成分上说，二者都是谷氨酸钠构成，都有提鲜调味的作用，功能差别不大。
只是鸡精的谷氨酸钠含量比味精少，并且在味精的基础上，额外添加了鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质，使之更加鲜美。
味精不会致癌，但多吃无益
在超过120℃的温度下，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，不过目前并没有证据证明其致癌性，只是会失去鲜味。
味精里有我们平常容易忽略或看不见的隐形盐，钠含量很高。如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入，容易钠超标。而高钠饮食容易带来肥胖，还可能增加2型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。
正确使用才是安全的
①出锅前再放
谷氨酸钠常温下不易溶解，在70～90℃时溶解最好，鲜味最足。因此，不管是炒菜，还是炖汤，都不宜过早放味精、鸡精，而应该在将出锅时放入。
②加醋，不加味精
在烹饪糖醋鱼、糖醋排骨、醋熘白菜等食物时，最好不要再放入味精、鸡精。因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。
③控制量
谷氨酸对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。对于一个60公斤的成年人，相当于每天不超过1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶盖的量。
平时做菜时，也可以适当加点鸡汁汤、菌菇等提鲜，减少味精等调味料的使用。
2
摄入过量的食品添加剂
不过，这类食品添加剂，只要不超范围，完全按照规定限量使用添加，对于人体健康基本无害。
但有些添加剂存在于很多食品中，一不小心就摄入过量了。
越吃越“呆”的反式脂肪酸
反式脂肪酸更耐高温、不易变质，并能延长食品的保存期，增添食品酥脆口感，因此被大量应用于制作各类饼干、糕点的原料中，包括植物性奶油、人造黄油、起酥油、沙拉酱、代可可脂等。
容易发胖
有研究发现，膳食中反式脂肪酸含量越高的人，在同样食量下，肥胖危险越大，而且主要是胖在肚子上，内脏脂肪增加。
正常情况下，人们多吃油脂后会引起发胖，但按照同样的数量来说， 反式脂肪酸促进肥胖的力量是脂肪总体平均效应的7倍，是饱和脂肪酸的3-4倍。
这也是糕点零食更加容易让人发胖的原因之一了！
增加心血管疾病的风险
衡量心血管疾病风险的一个重要标志是血液中胆固醇的含量，而胆固醇有两种。
低密度脂蛋白胆固醇，就是常说的“坏”胆固醇。如果它的含量过高，就会慢慢地在动脉管壁沉积下来，形成粥样小瘤，导致动脉硬化。
高密度脂蛋白胆固醇，就是“好”胆固醇，可以帮助保护心脑血管的健康。
近20年的医学研究发现，反式脂肪酸可以增加体内总胆固醇水平，使易导致血管堵塞的低密度脂蛋白胆固醇（LDL）增加。
而令有助于防止血管硬化的高密度脂蛋白胆固醇（HDL）减少，相当于双重增加了心血管疾病的风险。
即使在摄入量很少的情况下，它对心血管疾病的风险仍然很明显。
发表于国际期刊《Neurology》的一项研究表明，反式脂肪酸可能是全因性痴呆和阿尔兹海默病的危险因素。
因此，为了健康，更推荐大家选择天然的、未加工的食物，更要控制好量。
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来源：健康南粤、BTV我是大医生官微、科普中国、维他狗
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- 编辑：王丽
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