原标题：河南“大桶水”国抽开始啦，省口岸所是这样抽样的，抽到您家没？

记者 刘广辉 文 图

食品安全抽样检验是落实习近平总书记“四个最严”的重要举措，是市场监管部门对食品安全监管的重要抓手，通过对食品进行抽样、检验、分析、判定等，掌握和了解食品安全状况，并依法处置不合格产品，有效防控食品安全风险隐患。

各级市场监管部门都组织开展有食品安全抽样检验工作，河南省口岸食品检验检测所主要承担河南省市场监管局分配的中央转移地方食品安全抽样检验任务（以下简称“国抽”）和河南省食品安全抽样检验任务（以下简称“省抽”）。

进入夏季，部分食品的安全风险较大，河南省口岸食品检验检测所为排查夏季食品安全风险隐患，加大了对重点食品的抽检力度。7月22日，记者跟踪采访了河南省口岸食品检验检测所在郑州市开展桶装饮用水（简称“大桶水”）现场抽样的工作人员，见证了抽样全过程。

多方探查示证付费现场抽样

7月22日上午8时40分，河南省口岸食品检验检测所的抽样人员一行三人来到了郑州市管城回族区郑州新天地附近一家大桶水集中配送中心。这是他们当日随机抽取的第三家单位。

见到该配送中心的店员，抽样人员一边出示《国家食品安全抽样检验任务委托书》和抽样人员有效身份证明，一边询问是否拥有食品经营许可证。抽样人员告诉店员，他们是河南省口岸食品检验检测所的抽样人员，正在执行“国抽”任务。如果该中心符合“国抽”标准，他们将出钱购买样品进行抽样。

记者注意到，只要办有食品经营许可证的店都在抽检之列。这天早上，抽样人员进了两家店，但这两家店都不符合“国抽”标准。“国抽”从生产、流通、餐饮三个环节入手，抽检地点包括生产企业、农贸市场、商场超市、餐馆、食堂、小吃店等。为了抽到符合要求的样品，抽样人员常常需要奔走十多公里甚至几十公里随机选取被抽样单位。

一步一照上传“国抽”平台

店员拿出了营业执照、食品经营许可证等相关证件，显示符合“国抽”标准。

抽样人员和该中心门头拍下一张“合影”，并摄取该中心外景、各种资质证书进行留存。照片清晰反映了该中心的执业信息。做完这一切，抽样人员取出随身携带的电子设备，打开国家食品安全抽检平台（以下简称“国抽平台”）进行上传。

抽样人员拍摄并留存抽检样品信息

“确定被抽样单位资质是第一步。被抽样单位不仅要在资质上符合，还要具备一定的抽样基数，才能满足抽样要求。”抽样人员解释，每一种牌子的大桶水都需要抽检7桶，所以样品基数至少要大于7个。

经过现场验证，有3个牌子的大桶水符合抽样要求，他们从每个牌子的同一批产品中各抽取了7桶，共计21桶。随后，抽样人员站在抽检的三批大桶水样品堆旁再次“合影”。

为何要反复拍“合影”？面对记者的疑惑，抽样人员说：“‘国抽’的每一步都需要留存照片。抽样人员第二步确定抽检样品对象时，必须留存抽样人员和被抽检样品的信息（包含样品基数），照片需要清晰标明抽样人员和样品标称的每一项信息。”做完这些，抽样人员再次打开电子设备将“合影”上传至国抽平台。

按照抽样流程第三步，三人按照国家食品安全抽样检验抽样单将抽取的样品信息逐一登记在国抽平台上。登记的信息包括被抽检单位信息、抽样地点、样品信息、生产者信息、第三方企业信息、抽样单位信息、备注等。

经过整理上传、登记、核对，时间已经过去了一个多小时。按照抽样人员的解释，由于抽样信息不可修改，如果接收样品时发现样品本身不符合要求，抽样信息录入不准确、不完整、不规范，可能导致后续检验无法正常进行，需要重新抽样。

就在记者以为已经抽样完毕可以离开时，却发现同行的另一名抽样人员打开车的后备厢，取出携带的打印设备准备现场打印。

这就是大桶水现场抽样的第四步，打印出国家食品安全抽样检验抽样单再次进行整理核对，同时要求被抽样单位填写相关信息并留存。而整理核对又用了一个小时。

核对过程中，抽样人员逐字逐项核对确认，其间发现某品牌饮用天然水样品标称的商标与录入信息并不一致，抽样人员立即进行了更正并重新打印了抽样单。

抽样人员告诉记者，信息核对是抽样过程中很重要的一环，要认真细致，确保录入的信息准确无误；现场抽样过程中如果发现被抽样单位证件不齐全、样品来源、外观、标签信息等不符合要求，要及时填写《异常情况报送表》报告当地市场监督管理部门进行处理。

样品封签预约后送至实验室

反复检查完毕，已经临近中午。抽样人员一行开始进行“国抽”现场抽样最后一步，将所有抽检样品贴上封签，并向河南省口岸食品检验检测所进行预约，确保第一时间转送至实验室开展检验。“如果样品封签不合格或者出现损坏，实验室可以选择不接收抽检样品。所以现场抽样不仅是一项细致活儿，还需要一定的经验。”

抽样人员进行抽检样品封签

现场抽样结束后，抽样人员按照规定，每桶水按市场价格42元（含水桶费用）足额支付882元，办理了支付结算手续，又与店员合影，并留存了发票信息。

临走时，中心负责人问抽样人员多长时间出结果，抽样人员告诉店员，样品送到实验室后会在20个工作日内上报检验结果，市场监管部门会按规定发布通告，公布不合格产品情况和处置措施。

记者了解到，当天，他们放弃午休，驱车冒雨，奔波4个区县，连续工作10小时。