原标题：疫情当前，你真的会使用冰箱吗？

河南疾控公卫所杨丽

日前，世界卫生组织在其网站发布了一份报告称，还没有任何关于新型冠状病毒通过食物传播的报道，并且依据SARS-CoV（严重急性呼吸系统综合征冠状病毒）和MERS-CoV（中东呼吸系统综合征冠状病毒）的研究经验，冠状病毒不会通过食物传播。

▲ 来自世界卫生组织官网，点击查看报告原文

但河南疾控再次提醒：疫情期间，大家要特别注意食品安全，尽量保证食物多样、营养均衡，防止“病从口入”，阻断新冠肺炎以及食源性疾病的发生。

按需购买、适量新鲜、合理储存

选择正规的商超与电商平台，制定食物购买计划，根据就餐人数，按需选购，一次性购买2-3天的食物量，并合理储存，保证新鲜的同时避免囤积过多造成浪费。

01

蔬菜类：

叶菜类（菠菜、茼蒿、生菜、油麦菜等）不易储存，且在存放中营养流失较大，一次性不宜购买过多；

根茎类蔬菜（土豆、胡萝卜、山药等）比较耐储存，可以适量购买，避光阴凉处存放或冰箱冷藏。

02

菌菇类：

新鲜菌菇类不耐储藏，容易腐败变质，最好即买即吃。疫情期间，为了减少外出，建议选购更耐贮存的干制品，例如干制木耳、香菇等，储藏时注意低温、避光、通风和干燥。

需要强调的是，泡发干制菌菇类产品时，应先洗净，并放入干净的水中，同时注意泡发的温度和时间，室温泡发不宜超过2小时，或者选择冰箱冷藏室泡发，更利于木耳等产品充分吸收水分。

03

水果类：

优选当地当季的水果。

苹果、橙子、梨等在阴凉干燥的室温条件下也能存放一段时间，冷藏亦可。但热带水果（香蕉、火龙果、芒果等）不适宜在冰箱冷藏，以免“冻伤”。

04

水产品与肉类：

特殊时期，首选冷冻畜禽肉与水产品，购买时尽量避免直接接触生鲜畜肉、水产品以及活禽。

如果购买了生鲜肉类以及活鱼虾等水产品，可按每次食用量分成小份装袋，然后放入冰箱冷冻室储存，食用时取出一袋即可。

▲ 图片来自世界卫生组织官网

05

蛋类：

鸡蛋作为优质蛋白质来源，并且相对较易储藏，可以适量购买。

建议冷藏，不仅可以预防沙门菌污染，同时可以阻碍鸡蛋成分老化过程。

06

粮食与豆类：

米面及制品、大豆、杂豆（红豆、绿豆、芸豆等）都是比较耐存放的，绿豆还可以生发豆芽作为蔬菜食用，可适量储备，注意防虫以及防止霉变与污染。

07

特别提示：冰箱不是“保险箱”！

冷藏或冷冻条件只能减慢细菌的生长速度，部分微生物仍能在这种条件下生长。因此食物放入冰箱并非就“一劳永逸”，应定期检查冰箱，发现食物有变质腐败迹象要立即清除，避免污染其他食物。

同时注意不要将冰箱塞太满，保证冷空气有足够的循环空间以达到最佳制冷效果。

切忌生熟食物混放，有效利用保鲜袋或保鲜盒将食物分别包装存放，熟食在上，生食在下。

果蔬洗净、生熟分开、避免污染

对于直接生吃的水果和蔬菜，最基本、最常用的清除表面污物和微生物的方法就是水洗：先用流水冲洗然后浸泡，浸泡时间不少于10分钟（对于草莓、桑葚等表面不易清洗的水果，还可以采用淡盐水浸泡），之后再用清水冲洗干净即可。

也可以选择果蔬适用的洗涤剂和消毒剂，按照说明书要求正确使用。

可去皮食用的果蔬，建议削皮之后再食用，不必过于在意果皮中的营养物质损失，毕竟苹果皮之于苹果，其中的营养物质含量“不足挂齿”，削皮还能有效去除表面农药残留。

01

备餐时：

一定要注意生熟食物分开！且在食物清洗、切配、储藏的整个过程中，都应生熟分开。

02

清洗切配时：

配备专用器具，包括刀具、砧板、清洗和盛放容器，一律生熟分开，避免可能的交叉污染。

03

烹饪时：

注意时刻保持手卫生，常常洗手，尤其是在处理过蛋壳、生肉之后，以及接触即食食物之前，均应使用肥皂和流动水洗净双手；

04

冰箱储存时：

生熟食品，分格摆放，直接可食用的熟肉制品、即食凉菜等严格与生食物分开，并每样独立包装。

▲ 图片来自世界卫生组织官网

食物烧熟煮透、保持安全温度

适当温度的烹调可以杀死几乎所有的致病微生物。研究显示，烹调食物达到70℃或以上时，可以有效确保安全食用。因此，家庭烹饪时，应彻底煮熟食物直至滚烫。

01

畜肉和家禽类：

烹饪后确保汤汁是清的，而不呈现淡红色，煮熟的肉不应带血丝。

02

蛋类：

保证蛋黄熟透呈凝固状态，特殊时期，安全至上，暂且不追求“流心蛋黄”的口感了。

03

烹煮海鲜或炖汤时：

将食物煮至沸腾，并持续煮沸至少一分钟。

04

隔顿隔夜剩饭：

首先，对于烹饪过的蔬菜，尤其是叶类蔬菜不宜储存，最好一次吃完不要剩下。剩余的肉菜和米饭则应用干净器皿盛放，在冰箱中冷藏保存，再次食用前彻底加热，以杀灭存储时增殖的微生物。

剩饭菜一定要在短期内尽快吃完，重复加热最好不超过一次。

对于已经复工并且选择带饭的人们，同样要保证所带饭菜食用之前应在安全温度下（60℃以上或5℃以下）存放。可以选择保温饭盒带热的饭菜，并保持食物温度在60℃以上，同时尽快食用。

不过，这种温度条件下，一些营养物质如维生素，相较于低温储存时损失较大。有条件的，可以利用冰袋、冰箱等进行冷藏低温储存，吃之前热透，保证食物中心温度超过70℃，或者达到100℃，更安全放心。

▲ 图片文字信息来自《中国居民膳食指南（2016）》

凉拌菜和沙拉还能不能吃？

在保证食物清洁的前提下，中式凉拌菜、西式沙拉都能吃，并且因为免加热，最大程度地保留了食物营养物质，凉拌是减少营养损失的上佳烹调方式。

但在当前防疫的关键时期，建议还是尽量少吃凉拌菜和沙拉，一些在餐饮店或超市购买的即食熟食，也建议大家加热之后再食用，饮食安全最重要！