挖掘健康需求 来伊份郁瑞芬：坚果行业迎来4.0时代

梁长玉报道 从有壳到无壳，从粗加工到精加工，从单品到复合产品，从单一口味向混合口味，坚果行业近十多年不断创新升级，其市场规模更是连续每年保持双位数的增速，位列休闲食品规模第二，释放出千亿的市场。

面对这一不断扩充的市场，来伊份总裁郁瑞芬日前在零食博物馆举办的“第四届坚果健康周”高峰论坛上表示，当前我国坚果市场迎来转型升级的关键时期。在休闲零食健康化、代餐化的背景下，坚果品类已经进入品质比拼时代，消费升级成为驱动坚果产品品质升级的第一驱动力，响应消费者需求的营养健康管理成为品质升级的突破口。

消费升级：坚果产业进入品质比拼时代

早在去年，国务院发布的《“健康中国2030”规划纲要》中便指出，“要推行健康文明的生活方式，更好满足人民群众健康需求”。“可以预见的是，未来是大健康时代。”郁瑞芬表示。如今饮食健康化的观念更是深入人心。

营养又美味的坚果食品历来就是中国人客厅必不可少的零食，尤其逢年过节期间会促进大量消费。全国坚果炒货食品行业规模以上企业市场规模从2012年的975亿元攀升至2018年的1625亿元，增幅达11%，连续每年保持双位数的增速，这背后的强大驱动是消费升级和健康零食需求。

随着国家大健康政策的普及，原本位于下沉市场的传统坚果炒货市场进一步萎缩，以线上消费带动的休闲零食行业趋向头部化，以来伊份等休闲零食巨头为代表的企业，通过坚果品质精益提升和坚果品类创新，进一步挤压了传统坚果炒货市场份额。以大众健康需求驱动的坚果产业升级，这是消费升级的必然结果。

“纵观坚果类食品的发展之路，每一步产品升级都是匹配围绕消费者需求而驱动的，其中也伴随着加工技术、包装保鲜技术、物流配送服务的升级。”郁瑞芬表示。

坚果行业公认的三个阶段划分包括：

①从最开始以花生瓜子为主要产品种类的单一化1.0时代，即壳果时代“带壳吃”。

②休闲食品品牌洞察到消费者的剥壳难的需求，将有壳坚果变成无壳果仁。坚果步入2.0时代，无壳果仁受到消费者的喜爱。

③进入坚果3.0时代，消费者不再满足于单一品种，他们追求更加便利、营养均衡搭配的坚果零食。企业将坚果进行混合搭配，创造了坚果新产品。目前，每日一份、独立小包装、混合果仁成为坚果行业的创新趋势。

混合坚果一度带动坚果行业实现了高速增长，2017年坚果市场全渠道的销售额较2016年增长16.3%，混合坚果类的增速超过200%。但随着各家头部企业同类产品增多，现在已经进入高品质品类发展的下半场。接下来，行业该如何进一步提升坚果产品的附加值?

坚果4.0时代：以人群和场景洞察挖掘健康需求

产品创新的驱动力始终来自市场和消费者，在健康这个大主题下，如何满足不同人群消费者多元化的需求?郁瑞芬从三个方面分析了坚果行业的发展趋势。

第一，消费人群结构年轻化，他们需要更多创新产品。

天猫平台近三年国民健康产品消费金额数据显示，消费人群整体在健康上的投入稳步提升，80后、90后青年消费者是消费主力，增长趋势上95后表现突出。

第一财经数据中心发布的《2019坚果炒货行业消费洞察趋势白皮书》(下文简称《白皮书》)认为，口味即网红，年轻人对热爱尝鲜，重视产品体验，新奇有趣的口味创新和体验创新是年轻消费者喜欢的。如来伊份此次发布的梅里坚，看起来与话梅相似，实际上却是“穿着话梅外衣”的超级物种，给人酸酸甜甜的口感。

其次是休闲零食健康化，坚果代餐大有可为。

《白皮书》还指出，每日坚果的消费者渗透率连续三年大幅增长，相比单品坚果，消费者对混合坚果的喜好明显，在健康上也能搭配得更加均衡。这意味着，对休闲零食健康化的市场教育已经成熟。

过去一年，“代餐坚果”的大数据搜索明显上涨，坚果代餐化也是《白皮书》提出的新趋势。郁瑞芬表示，现在很多人主食偏少，靠零食补，这正是留给坚果品类创新的机会。来伊份这次推出的坚果果干燕麦脆，小坚蛋都是混合坚果的代餐解决方案，也是休闲零食的创新。

第三是深挖细分人群需求，提供针对性解决方案。

无论是宅家追剧、欢乐下午茶、聚会哄趴，出游解馋，还是下午茶等等年轻人时尚多元的生活场景，还是按照日常工作生活的早餐场景、办公室场景、晚餐场景，以场景化针对性开发坚果产品，是坚果品类进行产品创新的方向。

随着进一步释放购买力，银发一族也快速进入市场，《白皮书》披露的数据显示，90后成为消费主体，70后用户也呈现增长。因此，对细分人群的消费洞察也是坚果零食创新的一个思路。如婴幼儿需要的是坚果里的DHA和维生素，老年人需要通过坚果补钙和维生素D，孕产妇需要补充叶酸，运动人群需要快速补充能量。

匠人之心回归食品，让15亿国人尝遍世界美味

20多年前创业时，郁瑞芬就抱着“把乡村作物带到城市”的初心，用平台思维带动价值链条上所有供应商、渠道商严格产品品质标准，给海内外消费者带来用匠心和爱心创造的食品。

为此，来伊份不仅“引进来”，也开始“走出去”。在挖掘国内美味的同时，为了让15亿国人尝遍世界美味，来伊份打造了一个进口品牌：亚米Youngme，专门为中国消费者从全世界甄选符合中国人口味的零食。在即将到来的第二届中国国际进口博览会上，亚米Youngme也将亮相为消费者带来更加丰富的世界美味。

此外，作为向全球化迈进的重要一步，来伊份率先对海外华人、华侨进行突破，通过他们搭上中国休闲食品出海的“快车”。与海外经销商的通力合作则进一步加速了海外市场布局。此外，通过跨境电商平台的链接，来伊份有望覆盖愈加广泛的欧洲、美洲、澳洲以及东南亚等多个国家和地区的市场。

“我希望全行业用极致匠心服务社会，将道德和良知注入每件产品，做有爱有温度的食品，共同开创中国坚果行业大繁荣的时代。”郁瑞芬表示。“我们协力让中国健康美食走向世界，让全球华人都能吃到家乡的味道，让国外友人都能爱上中国的美食。”