这种常吃的菜竟是致癌菜？别怪我告诉你晚了

原标题：这种常吃的菜竟是致癌菜？别怪我告诉你晚了

一日三餐

餐桌上必不可少的就是蔬菜

不仅富含多种营养物质

而且价格“亲民”

是每家每户的生活“必需品”

正因如此

所以网上关于蔬菜的说法也是多种多样

最近

蕨菜、木耳、豆腐

被推上了“风口浪尖”

“吃蕨菜一定会致癌”

“新鲜的木耳不能吃”

“吃豆腐会导致肾结石”等说法

登上了各大媒体的头条

那么

以上种种说法果真如此吗？

一起来看

吃蕨菜一定会致癌？

网上很多视频和文章都说“别再买蕨菜了，吃了一定致癌”。此言论一出，让众多吃货界的小伙伴惊恐万分。

然而，事实却并非如此。

蕨菜的确具有“致癌性”，其内含有原蕨苷、蕨内酰胺、苯草酸、黄碱醇类化合物等致癌物，起主导作用的是原蕨苷。原蕨苷经过水解后会产生一种致癌性较强的物质“二烯酮类化合物”，原蕨苷属于遗传毒性致癌物，它的摄入会改变DNA等遗传物质，产生致癌作用。

原蕨苷和其他致癌物质一样，本身存在剂量和致癌效应之间的关联，癌症的发生几率会随着剂量的增大、暴露频率的增加而上升。况且，癌症的发生，通常是多种因素长时间共同作用的结果，除了致癌物的接触剂量和接触频度之外，个体的遗传状况、居住环境、健康状况、生活习惯等多种因素都在癌症的形成中起着重要的作用。

我们再拿“剂量”来看蕨菜的致癌风险。如果将投喂给大鼠并引发恶性肿瘤的“剂量”换算到人体身上，相当于一个人每天吃350g~3.5kg的蕨菜，且要连续吃20年的剂量，并且，蕨菜在经过烹调加工等处理后，致癌物的浓度也会大幅度降低。

国际癌症研究机构IARC将蕨菜划分在2B类致癌物中，也就是对人类可能致癌的物质，就是没有足够的证据表明该物质对人类有致癌性，但有充分的证据表明该物质对动物有致癌性。

其中的原蕨苷，致癌性评级更低，为“3类致癌物”，也就是没有足够证据表明该物质对人类和动物是否有致癌性。因此，吃蕨菜前要将蕨菜用沸水多焯几遍，焯水剩下的水要倒掉，不可饮用，尽量避免食用凉拌类蕨菜，切记少量摄入。

综上所述，所谓的吃了蕨菜一定致癌的说法是夸大的说法，一定要科学看待，不可以相信。

新鲜的木耳不能吃？

会导致皮炎、呼吸困难？

有人说新鲜的木耳中含有卟啉类光敏物质，人吃了会导致皮炎、水肿、甚至呼吸困难，所以，只有将干木耳泡发之后才能食用。

此事需要区分看待。

新鲜黑木耳中的确含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，如果过敏体质的人吃了此种木耳，经过阳光照射后的确可能出现水肿、皮炎等症状。但这种问题仅仅会发生在对卟啉敏感的人身上，这类人群通常患有卟啉病，多数是遗传获得，其发病率较低（约为1