咸菜炒冬笋再不吃又要等一年,冬笋不麻不涩,脆爽鲜甜超下饭
已经过了惊蛰节气了,气温也有大幅度的上升,天气暖洋洋的,让人感觉春天已经到了,感受春天最直接的方法就是从美食开始,现在不管是去菜市场还是超市都能看到很多春天的时令菜,春季的“菜王”非笋莫属,笋有冬笋和春笋,在江南人春天的餐桌上笋是最常见的一种食物,江南人对笋的喜爱是很多北方朋友没法想象的,从冬笋上市吃到下市,接着吃春笋,现在是早春时节,也是吃冬笋最后的一段时间了,再过1个月左右市场上就只有春笋,没有冬笋了;
冬笋马上就要下市了,在冬笋下市之前,我家习惯性的会吃几次冬笋,因为错过这段时间,就要等来年了,虽然冬笋已经进入收尾阶段了,但它的价格还是没有受到影响,一如既往的贵,现在差不多要20元左右一斤,冬笋是竹子的地下茎侧芽发育而成的笋芽,和春笋不一样,春笋是破土而出的,冬笋更低调一些,生长在地底下,不是经验丰富的挖笋人是很难挖到冬笋的,冬笋因为生在地底下,口感会比春笋更鲜嫩脆爽,清新香甜;
早春烹饪冬笋习惯性会加些冬菜,冬菜是冬天腌下去的咸菜,到了春节前后就能吃了,所以这道菜的名字就叫咸菜炒冬笋,现在也是吃冬菜最后的时间段了,等温度上升,自己家腌制的冬菜也很难保存,咸菜炒冬笋也算是冬春同框的鲜美了,为了让这道菜的味道更好,我还加了五花肉和火腿片,五花肉的油脂能让冬笋更加鲜嫩脆甜,减少涩味,火腿片能增加鲜味,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】冬笋、冬菜、火腿片、五花肉、大蒜、猪油、葱花;
【咸菜炒冬笋的做法】
1、咸菜炒冬笋的主要原材料就是冬笋,冬笋购买的时候要挑选新鲜一点的,最直接的表面就是冬笋表面的泥巴还是潮湿的,冬笋的叶片也是新鲜的,不是皱巴巴的,这样的冬笋说明刚从土里挖出来不久,家庭烹饪咸菜炒冬笋一般2-3根,根据冬笋大小和家里人的数量来决定;
2、咸菜炒冬笋的配料是咸菜、五花肉、火腿片和大蒜,雪菜和火腿片都是有咸味的,下面烹饪调味的时候食盐和生抽的用量要减少;
3、冬笋去皮,用刀在表面划上一刀,由下往上,由浅到深,这样能一次性剥掉冬笋的外皮,冬笋去皮之后切成冬笋片,冬笋横着切成2部分,根部和冬笋尖分开,冬笋根部横切,冬笋尖竖切,切成薄片;
4、再把剩下的原材料处理好,火腿片切成段,五花肉切成薄片,大蒜切成蒜片;
5、冬笋想要减少涩味,焯水是最简单有效的途径,但是焯水既想去除涩味又想保住冬笋的鲜味是有技巧的,切片的冬笋需要冷水下锅,锅中加一勺食盐和少许的白醋,大火煮开,水开之后转小火炖煮1分钟,出锅,过凉水,这样处理过的冬笋既去除了涩味又保留了鲜味;
6、锅烧热,加入适量的猪油,猪油能让冬笋的味道更好,油温7成热,下入五花肉,翻炒至五花肉出油,颜色有些微微发黄,下入雪菜,翻炒出香味;
7、雪菜翻炒出香味之后加入冬笋和火腿,翻炒均匀,加入少许清水焖煮一会,让各种食材的味道更好地融合在一起,加入清水之后开始调味,加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜,翻拌均匀,焖煮2分钟;
8、焖煮好之后,撒上适量的葱花,翻拌均匀,出锅装盘,咸香入味的咸菜炒冬笋完成;
冬笋的做法总结:
1、冬笋不仅可以切片,也可以切丝,冬笋切片是有讲究的,根部横切,顶部竖切;
2、五花肉也可以换成腊肉或者酱油肉;
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- 编辑:王丽
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