春天要给孩子多吃鸡蛋和虾皮，2分钟就能学会，营养美味又补钙

春天是孩子长个子的黄金季节，想要孩子在春天能多长点个子，除了多晒太阳和适量的户外运动，饮食也是很重要的一部分，长高离不开“钙”，入春之后要多吃一些“钙含量”丰富的食物，下面和大家分享一道简单又补钙的家常菜——虾皮鸡蛋羹，2分钟就能学会，咸香滑嫩，小朋友超喜欢；

虾皮鸡蛋羹的主要原材料是鸡蛋和虾皮，鸡蛋含有丰富的优质蛋白、脂肪、维生素、钙、铁等微量元素，鸡蛋最常见的做法有3种，水煮蛋、炒蛋和蒸蛋，水煮蛋很多小朋友都不喜欢，只吃蛋白不吃蛋黄，炒蛋的油脂含量过高，反而降低了鸡蛋的营养，所以蒸蛋是小朋友最好的选择，蒸蛋口感滑嫩，蒸蛋可能经常吃，但是想要蒸蛋的营养价值更好，补钙效果更好，可以在蒸蛋的时候加点虾皮，虾皮含有丰富的钙、磷等微量元素，在炖汤或者炒菜的时候加上一点，还有提鲜的作用，所以鸡蛋和虾皮两者结合营养更全面，还能起到壮筋骨的作用；

我还喜欢在虾皮鸡蛋羹中加点胡萝卜碎，胡萝卜的营养价值也很高，其中含有的胡萝卜素和维生素A还有保护眼睛的作用，但是胡萝卜直接烹饪很少有小朋友喜欢吃，所以在蒸蛋的时候加点碎末进去是一个不错的选择，还能让蛋羹的营养更加丰富，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】鸡蛋3个、虾皮、温开水、胡萝卜、食盐、生抽、香油；

【虾皮鸡蛋羹的做法】

1、需要的原材料很简单，鸡蛋、虾皮和胡萝卜，一般3-4口之家准备3-4个鸡蛋就够了，差不多一人一个蒸蛋的量；

2、准备好的3个鸡蛋打在碗中，加入少许食盐，用蛋抽搅打均匀，蛋液要完全搅拌均匀，否则蒸出来的蛋液会上下分层，下面是蛋清的沉淀，上面是蛋黄，吃起来口感不好；

3、搅拌均匀之后加入适量的温开水（指的是烧开过的开水，但不能是烫的，大约35度左右温开水），3个鸡蛋的重量大约在130g，需要加入大约200g左右的温开水，蛋液和水的用量比例在1:1.5，加入温开水之后再次充分搅打均匀；

4、搅打均匀之后的蛋液表面有很多的气泡，可以用滤网过滤一下，也可以用勺子把表面的气泡撇掉，减少蛋液中的气泡，这样蒸出来的鸡蛋羹是滑嫩的，不会有蜂窝孔；我是用滤网过滤到一个比较浅的盆中，这样鸡蛋羹熟得更快；

5、然后把配料准备好，胡萝卜去皮之后切成末，尽量切碎一些，虾皮我用的是淡虾皮，不需要泡水；

6、把准备好的胡萝卜碎均匀的撒在盆中，再把虾皮也均匀的撒在鸡蛋液中，就可以上锅蒸了；

7、开水上锅蒸，在盘子上再盖上一个盘子，防止水蒸气滴在蛋液表面，如果水蒸气滴在蛋液表面，会导致蛋液表面凹凸不平，大火蒸8-10分钟，关火焖5分钟，蒸的时间和火力大小，鸡蛋的多少都有关系，可以根据实际情况调节；

8、蒸鸡蛋羹的时候准备一些料汁，1勺生抽1勺凉白开，再加少许香油，搅拌均匀，淋在鸡蛋羹上的酱汁就准备好了；

9、焖好之后，开盖出锅，趁热淋上酱汁，营养补钙滑嫩咸香的虾皮鸡蛋羹完成，老人小孩都能吃；

虾皮鸡蛋羹的做法总结：

1、除了虾皮和胡萝卜，还可以加点西兰花碎或者是葱花点缀；

2、虾皮鸡蛋羹刚开始搅打蛋液的时候添加食盐的量和后续生抽的用量是有关系的，食盐的用量不用太多，主要起到凝固的作用，而且蛋羹的口感不适合太咸，淡一点能更好的凸出鸡蛋羹本身的香味；

3、如果是咸虾皮，一定要放在清水中浸泡，去除一部分咸味再使用；

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