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江南人春天吃得最多的“家烧双鲜”,2种时令蔬菜,脆、鲜、嫩

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  • 2022-04-07
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每年到了春天,江南人餐桌上的时令菜是层出不穷,做法千变万化,“舌尖上的春天”在江南人的餐桌上体现得淋漓尽致,各种蔬菜、河鲜、时令货,江南人总能在第一时间嗅到,然后把它们“搬上”餐桌,当两种或者多种时令菜碰撞在一起,“擦出的花火”是能让你惊艳的,其中最经典的莫过于荠菜炒笋丝;

荠菜炒笋丝是比较有特色的一道江南菜,荠菜清香,冬笋鲜嫩,色彩“清新”,清淡而美味,脆、鲜、嫩都有,季节性也很强,等气温再高点,进入四月份,荠菜就会老去,在田间看到的荠菜都开着细白的碎花,这时候的荠菜就不能吃了,冬笋因尚未出土,笋质又嫩,口感清脆,被称为“春日第一鲜”,但一旦进入雨水节气,雨水增多,温度变高,冬笋也就下市了,继而代替的是冒出土面的春笋,春笋和冬笋不一样,冬笋口感更鲜嫩脆甜一些,用来和蔬菜清炒最适合不过了,而且冬笋不挑搭档,和很多食材都能碰撞出不一样的“花火”;

荠菜炒笋丝除了味道好,季节性强,营养价值也很高,荠菜含有丰富的蛋白质、荠菜酸、胡萝卜素、维生素C、维生素B1等等,其中的粗纤维能促进肠道蠕动,预防便秘,冬笋的纤维含量也很高,所以这道菜还是一道“清肠菜”,在春天吃最合适不过了,帮你消除冬季堆积下来的脂肪,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】冬笋、荠菜、食盐、食用油、白醋、白糖、鸡精;

【荠菜炒笋丝的做法】

1、先准备原材料,主要原材料是冬笋和荠菜,这两种蔬菜都是时令菜,只有在相应的季节才能尝到;

2、荠菜是提前准备好的,清洗干净的荠菜焯水,锅中水烧开,加入食盐和食用油,下入清洗干净的荠菜,焯水大约30s出锅,过凉,完全过凉之后挤干水分,团成一个个荠菜球,家里每次吃多少,荠菜球就团多大,放在冰箱冷冻保存,能放大半年,想吃的时候直接取出来,解冻就能烹饪了;

3、冬笋一定要挑选新鲜的,不新鲜的冬笋口感又涩又麻,新鲜的冬笋去皮,切成笋丝,荠菜球也切成末,荠菜不用特别多,平时炒菜用量的一半足够了;

4、冬笋想要吃起来清脆爽口没有涩味,需要先焯水,冷水下锅,加食盐和少许白醋,大火煮开,转小火煮1分钟,出锅,过凉水,完全晾凉之后沥干水分,备用;

5、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入笋丝,大火翻炒,翻炒大约1分钟加入荠菜碎,继续大火翻炒,翻炒均匀之后加入适量的清水,要是有高汤的这时候可以加少许高汤,能让这道菜的味道更加鲜美,然后加一勺食盐调味、少许白糖提鲜,翻拌均匀之后焖煮大约1分钟;

6、清水不能完全焖煮干,需要稍微有一点汤水,这道菜的味道才会好,出锅前加少许鸡精调味,翻拌均匀,出锅装盘,白嫩翠绿,脆、鲜、嫩的时令菜荠菜炒笋丝完成;

荠菜炒笋丝的做法总结:

1、荠菜笋丝炒年糕的味道也是非常好的,还能当主食;

2、荠菜炒冬笋或者也可以荠菜炒春笋,做法一样,口感会有些差别;

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