怎么才能把雪里红的辣味去掉?有什么好方法
雪里红,这是分季节性的蔬菜,也是家常菜,由于好多地方没有这种蔬菜,叫法也不一样,又称雪里翁,俗称辣菜。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。在北方尤其多,是到了秋冬季节叶子会变为紫红色所以又叫“雪里红”。在南方地区,因为很少见到变为紫红色的“雪里红”,所以也被误传为“雪里蕻”。其实就是是芥菜类蔬菜中的一个变种。
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大家都知道,芥菜有一股说不出来的味道, 我就说是一种怪味,那雪里红就是芥菜的一个变种,当然就有一种辣味,尤其是新鲜的雪里蕻味道特别的浓,它的做法很多种,可以做汤,炒着吃,拌着吃,也可以炖鱼吃,更可以腌制吃,都很美味,这是因为它自带一种清新的气息,同时又有一股辣冲味,这是和芥菜很接近的一种呛味,所以炒之前,我们都要先把它的这股辣冲味去掉,我的做法就是三种,不过最常见最喜欢的做法就是第一种:焯水法和第三种:腌成酸菜法。
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怎么才能把雪里红的辣味去掉?最常见有三种。
第一种:焯水法,一般新鲜的雪里红比较鲜嫩,尤其叶子比较多,可以清洗以后,用一个大点的锅,加足够的清水大火烧开,把洗好的雪里红下进去,快速用筷子搅拌几下,把雪里红用开水盖住,看到雪里红变色变焉以后,立刻捞起来,加进凉水里搅拌均匀,一定要过凉,再捞起来,沥干水分以后,那种很冲的辣味就没有了,可以炒,做馅,做汤,凉拌,炖菜等,想怎么吃都可以。
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记住一定:焯水时,水量要足够,全程都要大火,而且不可久煮,看到变色搅拌几下,就立刻捞起来。大约不到1分钟最好。这种方法适合新鲜雪里红做法,随时可以吃到嘴,很方便法。很节省时间,又不影响口感和营养。
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第二种:腌制法,这种方法,就是把雪里红清洗干净,加少许的盐拌均匀,腌制一会,等水分出来以后,看到雪里红焉焉的,彻底趴在一起了就可以了,挤掉水分切好,可以炒,炖菜等,也可以再次把雪里红用清水冲洗一下,这样辣味去掉的更好了,直接挤掉水分切末炒了,炖了。这是也是一种比较方便的做法,就是口感差一些。
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这种方法我不喜欢用,因为感觉雪里红用盐腌制以后,味道不鲜美了,而且雪里红经过腌制变的焉焉的,看着都不新鲜,不介意的小伙伴们可以去试试。
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第三种:腌成酸菜法
这种方法,很常见,就是时间比较久,不适合急着想吃的做法。腌制雪里蕻,一般雪里蕻和盐的比例大约:雪里红30斤、盐3斤。
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先把新鲜雪里蕻摘去黄叶,削去老根,放在室外阴凉处凉一天。晾干到雪里蕻焉焉的,看着都变软了,放在清水中清洗干净,挂起来晾半天,把雪里红撒入盐揉搓均匀,所有的雪里红依次揉匀盐,放置在大的容器中。腌制大半天的时间左右,看到雪里蕻均匀变软,体积大概缩小一半。在把雪里蕻挽成一把把的,这样吃的时候好拿,放在大坛子里,每把之间都压紧腌制20天以上,看到颜色变成黄色,有股浓浓的酸菜味道基本就好了,再也没有很冲的辣味了,可以炒肉末,炖鱼吃了。
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