最下饭的开工便当菜,十几分钟就上桌
最下饭的开工便当菜,十几分钟就上桌菜名《干煸豆角》《干煸豆角》是一道家常菜,也是很受欢迎的开胃菜,是可以一年四季都可以吃的家常菜。做法不是特别麻烦,没有复杂的工序,一般家庭都都可以自作。算得上是很简单的家常菜。它的口味就是又麻又香,干香四溢口感极好。虽然被称为豆角,但是它用的豆角大致有两种,一种是四季豆做的,另外一种是豇豆做的,被统称为豆角。处理豆角的方法也是不一样,大致也分为三大种。大多数的家庭自作差不多用过。最简单干煸豆角做法,麻辣下饭,不油腻不变色。
第一种就是煸炒的方法,这种方法常见用于家庭制作中,是中小火直接不停地煸炒出来以后,再接着用辣皮子和花椒粒煸炒出锅,所用的时间很长,要有一定的耐心和掌握火候的经验才能用这种方法;第二种方法就是油炸,这种方法最常见于餐厅用,因为油炸节省时间不说,而且口感极好,作为餐厅最适合用这种方法;有一点就是不太健康。第三种就是烤出水分,把豆角切完以后,放入微波炉高火叮4分钟,使豆角变软后再放入锅中煸香,这种方法我没用过,感觉这种方法可以节省时间,而且和煸炒差不多,缺点就是如果家中没有微波炉的,不太合适。但是比较健康一些。如果不怕麻烦的话,可以用这种方法,尤其适合厨房新手用。
今天做的就是用第二种方法“油炸”,这种方法不是我经常用的,也是为了节省时间才做的,因为家人都饿了,就等着我做这盘菜下饭呢,我为了不长时间的煸炒就用了油炸,味道和卖相是自然的好,口味更是油润润的麻辣鲜香,看着就食欲大增,满满的下饭菜,不建议多吃这样的豆角,易上火还不利于健康,偶尔吃吃还是能提高食欲哟。3月,最下饭的开工便当菜,十几分钟就上桌!
主料:四季豆400克辅料:植物油、盐、大蒜3瓣、姜5克、花椒粒2克,麻椒粒2克(可选)、辣皮子10个
做法:1、把辣皮子和花椒粒、麻椒粒都洗净,用凉水泡(这样炸辣皮子和花椒粒不易糊,还特别的香浓),捞起来把辣皮子切段,也可以用剪刀把辣皮子从中间剪开,但不要剪断。
2、四季豆去掉去掉头尾和老筋洗净沥干水分,切斜段,大蒜切末、姜切末
3、热锅凉油,油烧到热6成热,加四季豆,不要把油烧的太热了
4、炸至四季豆外皮微皱起小泡泡,捞起沥干油,中间可以搅拌几次。
5、锅里留底油,加花椒粒、麻椒粒干红辣椒炒出香味以后,不要大火。
6、加四季豆煸炒一会入味
7、加盐快速翻炒均匀,全程不能大火,最好中小火煸炒入味
8、加大蒜末翻炒均匀出锅
小贴士
1、四季豆油炸时,大火炸,要翻面
2、炸到外皮微皱起泡泡就捞起3、辣皮子和花椒粒泡泡最好
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