四川人是怎样吃米饭的呢？也许全中国，只有四川人吃米饭的花样多

四川人，生活在天府之国。自古以来，“老不出川，少不入川”，就是指四川的生活非常安逸，是个来了就不想走的地方。四川人的主食就是大米。而面条和水饺、包子之类，只能是小吃，都不能叫做吃饭。全中国，也许只有四川人吃米饭的花样最多吧？

虽然中文里的“吃饭”，就是正餐的意思。但是在四川人的语境中，单纯“吃饭”就是“吃米饭”的意思。而且只有吃米饭，才是真正的主食。让我们来看看四川人是怎么“吃饭”的吧！

稀饭

四川人早餐的主食一般是稀饭，和北方的粥不一样。北方的粥，有米粥、小米粥，黑米粥，南瓜粥、皮蛋瘦肉粥等很丰富的内容。而四川人家庭里面，早上的稀饭，也许只是昨天的剩饭，再加些水来煮成的，这个没有粥那么浓，那么有内容，喝进嘴里滑溜溜的，很润喉。人们吸溜吸溜地喝着稀饭，一边拿筷子夹着小菜，或咬一口旁边的馒头、包子、油条之类。

汤烫饭

如果昨天的剩饭、剩菜，剩汤，比较多，四川人的早餐也会做成汤烫饭。就是把这些剩菜，剩饭，剩汤这些内容煮在一起。

要把冷饭完完全全煮融，每一粒饭都饱含热烫的汤水，和和美美一碗，拿瓢羹舀起吃。撒点毛毛盐，煮干一点稀一点都没关系，但一定要捞泡菜坛子里头的东西出来与之相配。泡豇豆、泡萝卜、泡青菜头、泡仔姜、泡莲花白，随便嘛，反正泡菜跟汤烫饭，那就是四川人认为的龙凤配。

甑子饭

中午和晚上，一般四川人都是吃焖煮的大米饭，在四川的乡下，还流行一种甑子饭。一般是用木头甑子蒸饭，用木甑子蒸出来的米饭晶莹剔透，具有原木醇的清香，让人有回归自然的感觉。

大米先在水里煮到半熟，再捞到甑子上，下面奶白的煮米水继续咕嘟咕嘟冒泡，散发蒸饭的热气，之后还可以当简单的汤，直接喝也可以，煮点青菜也可以。

豆花饭

用木甑子蒸出来的饭，还会被做成豆花饭。在四川，只要豆花的味道够巴适，肯定要配上一碗甑子饭的。豆花、米饭和蘸水三件套，缺一不可。这种吃法，源自四川自贡的富顺县。

现在有些老四川人，吃碗豆花饭，还要配上一杯小酒，简简单单的，又能当饭，又能当菜。豆花软软地配上蘸水是好吃又下饭。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。所以不仅仅是吃菜下酒，在四川同样可以吃饭下酒的。

蹄花饭

没有哪里，像四川人这样，把简单的米饭做得如此多姿多彩。简简单单的下菜饭也花样百出，豆花饭就够绝了，再来份蹄花饭，一素一荤，鲜遍天下。

蹄花是猪蹄，煮得皮开肉绽，酥松嫩脆。汤油而不腻，口感绵醇。搭配蜀地香米，满嘴飘香。成都街头，满是蹄花饭的招牌，一份蹄花、一份米饭、一顿午餐，妙极。

锅巴饭

木甑子饭，不会有锅巴。但是川人也有喜欢吃锅巴饭的。就是使用铸铁锅，直接加适量的水和米蒸饭，用文火烤制而成，铁锅底部有一层金黄脆香的锅巴饭，再根据个人的喜好浇上各式、正宗、绿色、营养的菜，佐以四川特制豆鼓、开胃酸菜、豇豆等汇集于一锅享用。利用锅巴，川人还做出锅巴肉片等名菜来呢！

竹筒饭

不要以为，只有云南西双版纳的傣族，才会做竹筒饭。上世纪中叶，著名的川籍美食家、乡土作家李劫人考证多年后，在《说成都》一书里说“竹筒饭”是贼娃子发明的。不管是不是真实的。

但是在宜宾的蜀南竹海确实有竹筒饭，全竹宴也是此地一绝，竹荪、竹笋、竹筒饭，特别是竹筒饭，和甑子饭相比，别具风味。如果是野外临时以竹筒做饭，那股竹香本味才叫绝呢。内容也很丰富，米饭、豌豆、腊肉和水一起放进竹筒里蒸，吸收竹子的清香的竹筒饭，清香扑鼻，很有食欲。

酒米饭

大部分时候，四川人做米饭都用长颗粒、不黏的籼米。而糯米一般是蒸熟，或者跟酒曲和在一起，发酵成醪糟，所以四川人又把糯米称为“酒米”。不管是大米还是糯米，单独用或者混合起来，都可以做成甜口的点心。在过年过节的时候，四川农村经常做“九大碗”，其中之一，就是酒米饭。制作可以简单，也可以复杂，和八宝饭十分相似。又可以当饭，也可以当菜，是实实在在的美味。

阴米稀饭

川南还有一种很奇特的米——阴米。人们把短颗粒的糯米浸泡后蒸熟，但是不吃，而是铺在竹篾子上彻底晾干。晾干时要放在阴凉的地方，不然太阳会把米晒裂，“阴米”这个名字由此而来。完全阴干后，这种米几乎可以永久保存。

可以做成粥当早餐吃，放一点油或猪油，把米炒到“白胖”，然后加水和糖一起煮软。成品有种很独特的美味和浓郁，和普通的粥不一样。按照传统，这是女性刚生产后的补品，再加个蛋（煮粥的时候打进去），滋补效果会更好。

豌豆腊肉焖饭

在四川，大部分时候一顿饭的主食就是白米饭，但也有例外，比如这道美味的豌豆腊肉焖饭。腊肉就是四川的家常腊肉，大米也是普通大米，豌豆则是新鲜豌豆，制作非常简单，就是几种材料，放在一起焖熟，就是一道扎扎实实的主食了。

当然了，你也可以将剩饭和腊肉，豌豆一起炒，腊肉自带咸味，豌豆自带鲜味，吃到嘴里是咸香可口，又可以饱腹。实在是干饭人的最佳享受了。

在四川，还有许多吃米饭的花样，比如茶泡饭、猪油饭、酱油饭等等，但是小编记忆最深刻的，却是小时候，我的妈妈给我做的“叫花饭”，就是简单地把剩菜，剩饭，加上猪油炒制在一起，再给我配点泡菜，然后对在外面玩的脏兮兮的我说：“叫花儿，肚儿饿了嘛，来吃你的叫花饭！”

朋友们，你们还知道四川人吃的哪些吃米饭的花样呢？不妨在讨论区留言。

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