女儿的自制辣椒油秘方，无条件送给每一个朋友，喜欢吃辣的收藏好

周末了，女儿说做点皮皮虾和辣椒油，上次做辣椒油，距离现在已经好几个月了，每次做两瓶，放冰箱冷藏，可以吃很久，不管是炒菜，还是吃面或饺子，都非常美味。

下面分享制作过程：

食材和配料：粗辣面，细辣面，熟白芝麻，小米辣，生姜，大葱，香菜，蒜，洋葱，胡萝卜，蚝油，醋，白糖，盐，食用油，白胡椒，麻油，香油，香叶，桂皮，八角等。

麻油可以自制，也可以买成品，今天女儿也做了麻油，明天给大家分享麻油的做法，下面重点分享辣椒油的制作过程：

1:)将适量的香叶、桂皮、八角放入碗中，清洗一下，凉水浸泡。花椒和麻椒是用来制作麻油的。

2:)准备一根胡萝卜，一个洋葱，一棵大葱，一头蒜，一小把香菜，四个小米辣，不喜欢太辣的，可以不准备，半块姜。

3:)胡萝卜洗净去皮切成条，洋葱去外皮切成条，生姜去皮切片，大葱去外皮洗净切段，蒜去皮稍微用刀背压一下即可，香菜洗净控水。

4:)起锅烧油，最好用花生油、玉米油、葵花籽油，今天用的亚麻籽油，有点失败，容易起油沫。冷油倒入胡萝卜、洋葱、大葱、生姜、大蒜、香菜，油热，改中火，用漏勺不停翻动锅中食材，待炸得差不多了，捞出，千万不要炸糊了，不然发苦。

5:)捞出碗中泡的香叶、桂皮、八角、少量的麻椒和花椒，放入炸完食材的油中，炸出香味，捞出。

6:)盆中倒入适量的粗、细辣面，倒入适量的麻油拌匀(麻油量以拌匀辣面即可，无需多)，放入适量的白胡椒粉、盐、白糖、蚝油、香油等拌匀，撒入适量的熟白芝麻。

7:)锅中的油再加热至冒小泡，关火，热油分次倒入盆中，边倒边搅拌。

8:)这样做出来的辣椒油，可以放很久，可以炒菜、拌面、蘸饺子、火锅蘸料、拌凉菜，装瓶，放入冰箱冷藏，吃多久都没有问题。

这次用的亚麻籽油，感觉容易起油沫，但亚麻籽油属于低脂。

zzz13 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/5012.html