惊蛰前后，记得给家人吃道凉拌菜，清爽不油腻，一口吃下3种营养

民谚云“春雷响，万物长”，早晨听到窗外叽叽喳喳的鸟叫声伴随着几声打雷声，忽然发现不知不觉中我们快走到二十四节气中的第三个节气惊蛰了。这标志着温度回升，万物复苏，春耕正式开始。虽然惊蛰时气温回升很快，但是乍暖还寒，气候比较干燥，很容易让人感觉口干舌燥，身体不适。在饮食上我们需要多补充水分，多吃新鲜蔬菜以及蛋白质丰富的食材，比如鸡蛋、牛奶、菠菜、芹菜、春笋等。另外阳春三月也是养肝的黄金时期，除了要保持愉快的心情外还要适当食用一些保护肝脏的食材，少吃生冷食物。

刚刚过去的冬天，很多蔬菜被大雪压得直不起腰。这个时候遇到了春风，晒着暖暖的阳光，它们拼命地舒展着自己。比如香菜、大蒜、菜苔、茼蒿等都比冬季的时候水分足、香气浓，吃起来鲜嫩可口。宝妈今天给大家推荐的是被人们称为“营养模范生”的菠菜，营养丰富，价格也不高。

菠菜属于耐寒蔬菜，有诗写道“北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲。岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”。如今气温逐渐升高，菠菜又是长日照作物，会快速地生长。冬天自然下生长的菠菜最多只有10厘米左右，到了春暖花开的季节，菠菜最长可以长到1米左右。它虽然个头大，但是叶子柔嫩、厚实，味道也不错。

菠菜可以涮火锅食用，可以凉拌、可以入馅、可以打成汁和面等。它含有丰富的类胡萝卜素、维生素C、维生素K、蛋白质、钙、铁等矿物质。今天给大家分享的是一道凉拌菠菜的做法，吃起来清爽不油腻。它的主要食材有菠菜、胡萝卜、花生米等，价格也不高。一起来看看具体的做法，学会了给家人做起来。

胡萝卜丝拌菠菜

食材准备:菠菜300克、胡萝卜30克、熟白芝麻、花生米50克、盐、食用油、蒜子、白糖、味精、芝麻油、生抽

①我们挑紫色根的菠菜买，记得买的时候捏一捏茎，看是否空心。如果空心，表示菠菜水分不足、茎老，口感不佳。用剪刀剪掉菠菜的根，泡入淡盐水中，搓洗干净后捞出来沥干水分。

②锅中烧水，水开后加入1勺食用油和1勺盐。倒入菠菜焯水，约45分钟左右捞出来。都说绿色蔬菜焯水时间不宜太长，太长的话容易营养流失。其实我觉得焯水的时间也要看食材的份量、火候的大小决定，不能一概而论。像做凉拌菜，尽量焯水时间长一点，安全有保障。绿色菜焯水时，加入盐可以杀菌。加入食用油，可以保持菜色不变等。

③焯好水的菠菜捞出来放入冷水中泡一泡，然后挤干水分放入大碗中。菠菜放冷水中泡一下，可以保持菜色不变，吃起来脆嫩可口。

④平底锅刷油，倒入花生米中小火炒。等我们听到花生米发出噼里啪啦的声音时，关火继续炒一会儿。等花生米冷却时，喷点高度白酒，拌一拌，可以保持长久酥脆。

⑤取一点干的胡萝卜丝放入碗中，加入温水泡10分钟左右。干的胡萝卜丝没有辛辣味，吃起来口感好，老少都适宜。

⑥胡萝卜丝泡好后搓洗干净放入碗中，加入1点点盐，拌一拌，腌制一会儿。胡萝卜丝腌制后吃起来脆嫩可口，比直接食用要好吃百倍。

⑦热锅冷油，爆香蒜末后倒入胡萝卜丝，大火爆炒一会儿。胡萝卜素是脂溶性的，能够溶解于脂肪，炒一下才利于吸收胡萝卜素。

⑧我们把炒好的花生米、胡萝卜丝、熟白芝麻倒入菠菜中，再加入盐、生抽、味精、白糖、芝麻油，充分地搅拌均匀。

⑨搅拌好后再装入盘子中就可以食用了。喜欢吃辣的朋友可以加点小米椒或者是炸一点辣椒油拌一拌。

宝妈小贴士

这道菜看起来是不是很清爽，成本也不高，热量也低。想要它做得好吃还是有窍门的，分享给大家。

（1）菠菜最好选择紫色根的，它的道理和挑紫色根的韭菜是一样的，哪个颜色好吃就要哪种。

（2）菠菜需要焯水，焯水可以去掉一部分草酸，吃起来不会涩嘴。

（3）胡萝卜丝需要腌制一下，腌制后的胡萝卜丝吃起来脆嫩可口。

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