大米的花样吃法，自己在家做蒸米糕，软糯香甜，太好吃了

大米的花样吃法，自己在家做蒸米糕，软糯香甜，太好吃了

‘米香幽幽传街巷，回忆满满土家情’这是四川人用来形容泡粑的。泡粑对四川人来说，更多的是记忆与传承。记得小时候，一大清早，爷爷架着柴，奶奶做着粑，满屋子的糯米香味，奶奶总是在泡粑上撒一点我爱吃的桂花，清香软糯，那种家乡的味道到现在一直在我记忆深处。

‘泡粑’是四川、贵州地区对这种传统手工小吃的叫法，现如今也叫做蒸米糕。每逢阴雨绵绵的夏季，家家户户都会做蒸米糕。用大米粉、糖等发酵后蒸出来，咬下去松松软软的，像咬了一口棉花，口感香甜可口。

小时候我们一般把那种白白胖胖的脸，叫做‘泡粑脸’是不是很可爱。

大家都知道‘粑（pā）耳朵’是四川人常用来形容男人很怕老婆，耳根子软，妻管严。其实这个‘耙’字四川人特别爱用到，愿意把饼类的东西都叫做‘粑粑’。其实‘耙耳朵’也是一种爱的称呼。

常年漂泊在外，思念家乡的‘泡粑’。今天有兴趣自己在家做蒸米糕，我结合了家乡传统做法，再进行少许改良，方法简单好操作。

我把糖换成了零卡的糖，有甜味但是没了热量，也不用担心吃多了会胖，我用的酵母粉来发酵，简单也节省时间，早上起来就发酵上，中午就好了，做完后可以邀请闺蜜来当下午茶，享受悠然自得的午后。话不多说，跟着我动起来，一起感受下传统美食的独特口味。

［菜名］：蒸米糕

［所需菜品］：粘米粉120g、零卡糖6g、清水500ml左右、酵母粉1.5g、枸杞少许。

［烹饪过程］：

步骤1：用厨房克重称称出120g的粘米粉。再依次倒入1.5g的酵母粉、6g零卡糖、。

步骤2：粘米粉里倒入500ml的清水，先少量倒入清水搅拌一下看面糊状态。再倒入剩余清水继续搅拌。呈酸奶一样的糊状即可。

步骤3：取保鲜膜封住碗口，不要留有缝隙，放一旁静置发酵。

步骤4：大概发酵3-4个小时左右。呈图片所示的状态有气泡就是可以了。

步骤5：另准备一个大一点的容器，铺上防粘纸。倒入发酵好的粘米粉糊。

步骤6：表面可以撒一点枸杞点缀一下，再继续静置发酵40分钟后，放到蒸锅里。

步骤7：蒸锅底部加水，盖上盖子，开火蒸煮。上汽后再蒸15-20分钟。

步骤8：关火取出即可。去掉防粘纸脱模，稍微晾凉一下，切成三角块状就可以食用了。

［烹饪技巧］：

1、用到的食材和配料一定要按照我的克数来做。保证可以成功。

2、我用的糖是零卡路里的糖，这样做出来的米糕甜而不腻。热量也低。

3、倒水的时候，先倒一半搅拌下再继续添加剩下的水，看面糊状态调整水的用量。最后呈现的一定是糊状，太稀太厚都会影响最后成型效果。

4、枸杞起到点缀作用，也可以换成葡萄干或者蔓越莓，坚果也可以。效果是一样的。

5、为了最后好脱模，容器里铺上可高温的防粘纸。方便脱模。

6、取出来的时候要小心一些，不要被蒸气烫到。

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与蛇共舞qvod http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/28193.html