十分钟快手菜，红烧小鱼头，色香味俱全

十分钟快手菜，红烧小鱼头，色香味俱全

''一个成功的厨师，并不只依赖青春，更仰仗厚重的经验''。其实每一个家庭都有一个所谓的厨师，就是经常做饭的那个，而一个家庭的幸福感也来源于厨房，厨房是人间烟火气息最浓厚的地方，也是实现一个家庭幸福最重要的地方。

我想每一个家庭都有一个成功的大厨，并不是因为他有多好的天赋，而是长年累月积累下来的经验，我们常说，想要抓住一个人的心，首先要抓住一个男人的胃，所以，生活中一定要有几道拿得出手的饭菜，今天和大家分享一道我的拿手好菜，红烧小鱼头，做法非常简单，主要色香味儿俱全，非常下饭，大人孩子都爱吃。

【菜品】：十分钟快手菜——红烧小鱼头

【烹饪食材】：小鱼十条，红辣椒三个，香菜一把，白芝麻两勺，菜籽油两勺，料酒三克，酱油五克，老抽六克。

【烹饪步骤】：

1、首先将小鱼准备好来，回家后清理好内脏，再次清洗干净，放在盆中，最好在小鱼干的肉质部分刻上几道，方便入味，下面来开始腌制小鱼干，准备好葱姜蒜，花椒和食用盐，将所有食材全部倒入小鱼干的盆中，用手抓拌均匀，再加入两勺料酒去行，盖上保鲜膜腌制。一天左右。

2、准备好大蒜和姜片，姜大蒜剥掉蒜皮，切成大小均匀的小块，生姜去皮切成大薄片，放在盘子中备用。

3、将头一天腌好的小鱼干取出，用手再次抓拌，均匀准备家中的平底锅，最好要用不粘锅，因为如果用粘锅，很容易将鱼竿的肉质全部粘散。锅中放入适量的食用油，大火将油烧热后加入了刚刚腌好的小鱼干，将小鱼干平铺，在锅底，不要摞在一起。

4、煎至一面定型翻面的时候，切记不要用筷子直接用铲子快速翻面，否则将小鱼干的肉质很容易加坏加段，可以用手将锅拿起摇晃一下，看看是否粘连，如果没有粘连快速翻滚。将鱼干翻面过后，再加入两勺料酒去腥，可以加入一勺老抽调色。

5、将鱼的两面全部煎至金黄后，加入半碗清水，水量没过鱼干儿即可在切入少许青红椒，加入两勺食用盐，用铲子江最后食材全部翻炒均匀，再加入一勺生抽一勺老抽调色调味儿，盖上锅盖，将汤汁收干即可。

【烹饪小贴士】：

1、挑选鱼的时候，切记要挑选新鲜的活鱼活虾，之后将活鱼杀掉，再将内脏全部清洗干净，腌制过后的小鱼干才会味道更加鲜美挑选鱼的时候，切记要挑选新鲜的活鱼活虾，之后将活鱼杀掉，再将内脏全部清洗干净，腌制过后的小鱼干才会味道更加鲜美。

2、新鲜的活鱼肉质比较新鲜，口感比较稚嫩，吃起来非常丝滑。

3、如果喜欢吃辣，可以再适当的放一些小米辣，味道也不错，香辣美味。

谢娜和刘烨的故事 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/6519.html