家常豆角丝炒鸡蛋，鲜嫩可口，比肉都好吃，家人吃不够

家常豆角丝炒鸡蛋，鲜嫩可口，比肉都好吃，家人吃不够

缺钙的人会有什么症状？比如抽筋这是最常见的缺钙信号，但缺钙也会影响牙齿的健康，还会引起视力减退。都认为正在长身体的孩子才会缺钙，其实我们大人也会随着年龄的增长流失掉很多的钙。

免疫力低下经常感冒、心情不好压抑、睡眠质量低难以进入深度睡眠都是缺钙的表现，所以补钙不光是小朋友的事情，成年人也应该要引起重视。

都知道牛奶、虾皮、骨头能补钙，但往往不知道芸豆也能补钙。其实芸豆的钙含量非常高，每百克的钙含量可以达到349毫克，相比于牛奶，每百克含104毫克的钙来说芸豆的性价比更胜一筹。

而且芸豆还是一种高钾高镁低钠的蔬菜，不仅能够增强自身的免疫力，还能强壮骨骼，很适合老人和孩子食用，好吃又经济，可以经常做给家里长身体的孩子吃。

炒着吃，炖着吃都可以，但一定要炒熟透了，不然会引发中毒。因为芸豆中含有一些刺激肠胃的元素，没有熟透的芸豆会刺激肠道黏膜，引发头疼、恶习等不适症状。所以在烹饪前，一定要去掉两头和老筋，高温中要保持10分钟以上，才能让有害物质完全分解。

今天教大家一块省时间省力的一款菜肴，富含丰富的膳食纤维芸豆，不仅有较高的钙元素，还有丰富的膳食纤维，促进肠道蠕动，加速食物消化，还能促进脂肪代谢，不管是减肥人士还是想补钙，都是不错的选择。和鸡蛋搭配，营养更丰富，口感更香醇，不用太多的油，清爽美味又健康。

【菜品】芸豆丝炒鸡蛋

【配料】芸豆1把、鸡蛋2个、大蒜少许、植物油2勺、盐1勺、生抽少许、葱少许。

【烹饪步骤】

1将芸豆清洗干净后去掉两头，去头的时候稍带着把筋也去掉，这样方便咀嚼，口感更软嫩。

2芸豆处理完后用刀斜着将芸豆切成细条，尽量把芸豆条切得稍长一些。这样芸豆更容易炒熟透，也比较容易入味。

3芸豆尽量且得均匀一些，像我图片那样。这样炒的时候熟得也比较均匀。

4碗里打入2个鸡蛋再加一勺盐，用筷子将鸡蛋大散。锅烧热后倒入食用油，放葱花和蛋液一起炒至七八成熟后，再盛出备用。

5接着用刚刚炒鸡蛋的锅，重新倒油开火烧热，倒入蒜末炒出香味，再倒入芸豆丝，和少许盐调味，中火用铲子不断翻炒均匀。

6炒至芸豆丝颜色变深一点，变软时，倒入刚刚炒半熟的鸡蛋一起翻炒均匀。出锅前可以沿着锅边倒入少许生抽提鲜，翻炒均匀后关火就可以出锅。

【烹饪贴士】

1芸豆有很多种，我用的是带紫色花纹的花荳，像白芸豆或者四季豆也都可以。但不管是那种，要选饱满的新鲜的，这样的芸豆才更好吃。

2芸豆要斜着切成条状，一个是比较容易入味，再是斜着切纤维也比较容易断开。如果一个一个切比较麻烦，可以把几根芸豆依次摆齐后再切，就相对节省些时间。

先炒鸡蛋再焯芸豆，炒鸡蛋的时候不要把鸡蛋炒全熟，因为一会还要跟芸豆一起炒，六七分3熟就可以，这样最后炒的鸡蛋才不失营养，也不老。

4不知道芸豆熟没熟的话，可以用筷子夹取其中的一根尝一下，没熟的芸豆口感硬而且有腥味，没熟的芸豆也不要咽下去。没熟的话可以在锅里加少许清水，再继续翻炒一会。

雪乃纱恵 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/1794.html