鲜香的鲅鱼饺子，自己在家做超简单，又鲜又Q弹

鲜香的鲅鱼饺子，自己在家做超简单，又鲜又Q弹

其实人们现在吃的很多食物，曾经都和节日或者是节气等有很大的关系，除了那些特定节日吃的食物之外，像饺子这总传统美食，在以前也不是随时能吃到的美味。有一句谚语说的是“大寒小寒，吃饺子过年”，饺子不仅是一道传统美食，它还承载了很多民俗文化在其中，所以说饺子一直以来都是我国饮食文化中不可或缺的一部分。

对于饺子里包的馅料，现如今也是逐渐丰富起来，而在沿海一带有用鱼肉做饺子馅的习惯。著名的八大菜系之一的鲁菜中，就有用鲅鱼肉做的饺子，而且这种鲅鱼饺子一直以来都是胶东地区的比较常见的一种饺子馅。追溯到清朝时期，从胶东半岛一直到京城开了很多卖海鲜馅饺子的店铺，也是从那时候起鲅鱼饺子也成了非常知名的传统美食。

【菜名】:鲅鱼饺子

【所需配料】：鲅鱼肉、肉泥、韭菜

【烹饪过程】：

步骤一、做鲅鱼饺子，需要用的鲅鱼肉还有韭菜，在馅料中要加一些肥肉做成的肉泥，除此之外就是白面和一些调料。

步骤二、先来处理鲅鱼，鲅鱼是鱼刺很少的一种海鱼，而且肉质比较肥厚，因此适合做成鱼肉馅。将鲅鱼洗干净，然后从中间切开，把内脏处理掉洗干净。

步骤三、把鲅鱼的大刺拿掉，这样就剩下一整片的鱼肉。

步骤四、可以用勺子或者其他工具，把鲅鱼肉全部挖下来备用。

步骤五、鱼肉处理好之后剁成鱼肉泥，然后开始做鲅鱼馅料，把韭菜切成韭菜末，一小碗花椒水备用。

步骤六、入肉放入一个大碗中，先在鱼肉中加入打好的肥肉泥。

步骤七、鱼肉还是有些腥味，先加入一些黑胡椒粉。

步骤八、再在鱼肉馅中加上适量料酒，料酒对于去除腥味很有帮助。

步骤九、打两个鸡蛋，把蛋黄去掉，只在饺子馅中加入鸡蛋清。

步骤十、最后加一点盐调味，可以再加点糖在里面，注意糖不要太多。

步骤十一、泡好的花椒水，一边用筷子搅鲅鱼馅，一边加入去掉花椒粒的花椒水，注意不要一下都倒入，要分几次慢慢加进去。

步骤十二、花椒水加好，放入一大勺生抽。

步骤十三、最后把韭菜末加入鱼肉馅中，用筷子搅拌均匀。

步骤十四、把和好的面取出，做成饺子皮准备包饺子。

步骤十五、拿起一个饺子皮，把鲅鱼馅放入饺子皮中。

步骤十六、用正常包饺子的手法包好所有鲅鱼馅饺子。

步骤十七、包好后的饺子先放在一个大托盘中。

步骤十八、锅中加水，把鲅鱼馅饺子放入锅中煮熟捞出。

【烹饪技巧】：

1、鲅鱼饺子中一定要放肥肉泥，这是一个必须掌握的小技巧。

2、花椒水不能省略，花椒水是用花椒和姜片泡的，最好多泡一会儿。

3、鲅鱼要用鲜鲅鱼，处理鲅鱼的时候要格外小心，把鱼刺处理干净。

4、鲅鱼饺子中韭菜是提鲜用的。

21秒李小璐 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/8304.html