酸甜的糖醋汁，搭配油面筋，一口满足

酸甜的糖醋汁，搭配油面筋，一口满足

油面筋火锅里经常会吃到，除了涮火锅之外，还有人喜欢在炖菜中放点油面筋，这种油面筋经过汤汁的浸泡之后，会将汤汁的味道吸收到面筋中，因为本身是经过油炸制成，即便被汤汁浸泡软了之后，咀嚼起来还是很有嚼劲的。这种油面筋在清朝时期已经盛行，在当时还是无锡当地的一种特产，现如今早就已经成为全国人民都爱吃的一种食物。

油面筋是用麸皮加上食盐制成，过油炸后使其变成了中间是空的，外边呈现金黄色的小球状。油面筋最早的吃法有很多，开始的时候也是在江浙一带比较流行，后来慢慢传到全国，到了天津油面筋又有了新的吃法。这种用糖醋汁做的糖醋面筋，曾经在天津的婚宴酒席上非常常见，可以说是一道很喜庆的菜肴，酸甜的口味开胃又下饭。

【菜名】:糖醋面筋

【所需配料】:油面筋

【烹饪过程】：

步骤一、买来的油面筋先来处理一下，做糖醋面筋不需要整个面筋下锅，而是要把油面筋给切成小条。

步骤二、油面筋切好好，准备一点姜末和大葱，切好之后放在容器里面。

步骤三、酸甜口的酱汁先来调一下，把碗中倒入一些陈醋，然后在陈醋里面加入白糖，让白糖和陈醋融合，这样糖醋汁就调好了。

步骤四、虽然油面筋则做法是要过油的，但是做这道糖醋面筋还需要把切成丝的油面筋再炸一下，锅中加入炸油面筋的油，烧热之后把切成丝的油面筋下锅炸到酥脆。

步骤五、油面筋炸好之后颜色更黄，注意一些火候不要给面筋炸糊了，炸好之后捞出来沥干油放在盘子中晾凉。

步骤六、起锅烧油把之前切好的姜末和大葱一起下锅，翻炒到出香味。

步骤七、把调好的酸甜汁倒入锅中，看到锅中的酸甜汁气泡就是烧开了。

步骤八、将水淀粉倒入碗中加入一些清水，锅中的酸甜之烧开后，把水淀粉倒入锅中做成酸甜的芡汁。

步骤九、水淀粉倒入锅中之后，煮一小会儿锅中的液体就会变得浓稠，这个时候糖醋汁就做好了。

步骤十、炸好的面筋下入锅里，可以用锅铲也可以用筷子，将面筋和芡汁均匀的混合。

步骤十一、基本上炸好的面筋和芡汁混合好之后，就可以出锅了。

【烹饪技巧】：

1、这道菜需要用手工做的油面筋做为材料，现在手工做的油面筋比较少了，但是想要做糖醋面筋必须用收工做的油面筋，机器做的油面筋是做不成这道菜的。

2、糖醋汁没有固定的比例，做糖醋汁的时候按照自己的口味放醋和糖，喜欢甜口重就多放一点糖。

3、油面筋切好之后要下锅炸，炸油面筋不要一下子炸太多，可以分开几次炸，这样炸出的油面筋更香更脆。

4、糖醋面筋下锅后，要把糖醋汁包裹均匀，最后摆盘的时候可以撒上一点芝麻。

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