在家做红烧黄腊丁,鲜香味美造型好看,家里也能吃到饭店味道
在家做红烧黄腊丁,鲜香味美造型好看,家里也能吃到饭店味道
我国很多水系都有黄腊丁鱼,它也是淡水鱼中比较鲜美的一种鱼。“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”,常年生活在江边或者是河边的人们,对这种鱼一定是不陌生的。它的肉质很鲜美,很多做法都很好吃,尤其是红烧黄腊丁,是很多城市的特色菜品之一。红烧的做法可以让它的肉质变得更紧实和鲜美。
红烧黄腊丁做好之后,整体颜值是非常高的,看起来很有食欲,同时色彩搭配上也是很漂亮的。不止被味道所折服,也会被这道菜的颜值吸引。所需的食材和调料不是很多,大家可以购买2条黄腊丁自己做做看,调味上适量的甜椒、葱姜蒜等辅菜,就能让这道菜变得别有滋味,非常下饭鲜香,一碗米饭根本不够吃。
【菜名】:红烧黄腊丁
【所需配料】:生抽、黄辣丁鱼、辣椒酱
【烹饪过程】:
步骤一、先把黄腊丁内脏等处理一下,清洗干净。之后锅中烧开水,不要直接把它们放入锅中,用开水淋湿鱼的周身即可。
步骤二、之后用刀具或者是厨房剪,把黄腊丁外部的黄色去除掉。
步骤三、最后鱼肉的整体呈现状态是这样的,个人感觉去除掉之后味道更好。
步骤四、提前切一些姜末和葱末,然后锅中热油,把二者加入其中,炒出香味。
步骤五、准备一个甜椒,提前把它切成小块状,葱姜出香味后,把甜椒块加入锅中一起煸炒。
步骤六、葱可以切一些葱白,切成小段,之后也加入锅中一起翻炒。
步骤七、为了让鱼肉更鲜美,也能提升一些辣度,这时要放入适量的辣椒酱,多少可以根据个人口味进行调节。
步骤八、所有调料和辅料要搅拌均匀,翻炒一下。
步骤九、整体有小泡泡冒出,就可以加入其他调料了,先加入适量的生抽。
步骤十、加入适量的糖和盐调节味道,按照自己的口味调节。
步骤十一、之后可以加入适量的清水,等到水开之后再进行下一步。
步骤十二、把2条黄腊丁加入其中,然后可以加入适量的料酒去除腥味。
步骤十三、水量上尽量是把黄腊丁没过,之后要开大火焖煮3-5分钟,为了鱼的完整度前期不要过早的翻动鱼身。大火烧开之后,可以把调料汁不断的淋到鱼身上,这样更能入味。
步骤十四、最后阶段要把剩余的甜椒撒到鱼身上,然后盖上锅盖小火焖煮大概10分钟左右,就可以出锅了。
【烹饪技巧】:
1、处理黄腊丁外部的黄膜,可以用开水淋烫一下,这样更好祛除,也有人吃黄腊丁是不处理黄膜的,按照个人口味进行即可。
2、汤底是非常重要的,所以最好要按照上面的调料加入其中,试验过几次这样的口味是最好的。
3、为了保证鱼的完整度,刚下锅的鱼不要进行翻身,但是也要注意不要粘锅。
4、焖煮和收汁阶段,也可以适当的再加入一些蒸鱼豉油,味道更鲜美。
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- 编辑:王丽
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