超下饭的麻婆豆腐，自己做一点也不难，麻辣开胃，太过瘾了

超下饭的麻婆豆腐，自己做一点也不难，麻辣开胃，太过瘾了

麻辣过瘾的川菜中，麻婆豆腐的知名度是非常高的，这道菜可以说已经成为川菜中的代表菜色，成为检验一家川菜馆是否正宗的必点菜。追溯麻婆豆腐的历史，才知道这道菜始创于清朝同治初期，在《锦城竹枝词》中能找到对麻婆豆腐的记述。这道菜期初只是成都万福桥边一个不起眼的小店的自创菜，却因味道好而广受欢迎。

正所谓“酒香不怕巷子深”，慢慢的这道麻婆豆腐在成都有了名气，这门做豆腐的厨艺也被传承了下来，到了清朝末期陈麻婆豆腐就成了成都当地的名小吃。肉末搭配豆腐，在用麻椒、辣椒作为主要的调味料，用重油炒香的麻婆豆腐，以麻辣香鲜著称。而且最早做麻婆豆腐必须要使用花生油，这样做出的麻婆豆腐别有一番香味，如今麻婆豆腐也有很多改良版本，为的也是更贴合当下人的口味。

【菜名】:麻婆豆腐

【所需配料】:豆腐、肉末

【烹饪过程】：

步骤一、麻婆豆腐本身就是用厨房剩下的边角料创作的一道菜，所以在食材上的选择上也是很简单，只需要一块豆腐和一小碗猪肉馅足以。除此之外郫县豆瓣酱、麻椒或者是花椒以及姜蒜备齐即可。

步骤二、豆腐选择老豆腐，先把买来的豆腐冲洗一下，切成小方块后放在容器中，容器里面接上水浸泡豆腐。

步骤三、干净的过擦干水分，开火把锅烧热后，倒入比平时炒菜多一点的食用油，油温升高之后把切好的姜末先倒入油锅中炒香。

步骤四、郫县豆瓣酱是做麻婆豆腐很重要的调料，酱料下锅之后要炒出红油。

步骤五、注意要勤翻炒酱料，炒的时候会闻到郫县豆瓣酱的香味。

步骤六、炒出来红油之后，把碗中剩余的蒜末倒入锅中，和郫县豆瓣酱一起翻炒均匀。

步骤七、蒜香味出来后，把肉馅倒入锅中，开大火进行肉馅的炒制。

步骤八、肉馅下锅之后要勤翻动，要把肉馅炒散，让肉馅和豆瓣酱融合。

步骤九、肉馅炒变色，基本上呈现完全散开的状态后，在锅中加入适量的清水。

步骤十、锅中倒入的清水开大火烧开，把泡在碗中的豆腐块下锅炖煮，可以加点盐来调味。

步骤十一、豆腐如果再次煮开锅后，把准备好的麻椒倒入锅中，盖上锅盖小火炖煮10分钟。

步骤十二、准备一点水淀粉在碗中加入清水搅匀，开锅将水淀粉倒入煮好的麻婆豆腐中勾芡。

步骤十三、汤汁收浓稠后，麻婆豆腐就做好了。

【烹饪技巧】：

1、豆腐切好之后，一定要放在加入清水的盆中保存，等到炖煮的时候从清水中捞出下锅。

2、盐可以是适量添加，郫县豆瓣酱足够咸，可以不加盐。

3、锅中放入麻椒，可以让麻婆豆腐更麻，如果不喜欢太麻的口感，换成花椒来炖煮也可以。

4、出锅之后，在麻婆豆腐上撒上一点香菜来摆盘。

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